14.素食手工菜料理開發

心得內容：
有時候星期五要上課，就留下來練習和素食相關的菜餚。每次做完都有一種覺得自己很厲害的感覺。中途也一直想要放棄，因為真的很累，然後又想著要趕快回家，所以有次做的不是很好，食材亂弄的結果就是，要照相的時候根本不能上鏡，因為很醜很不好看。只好，在最後一次的烹調當中，扳回一城，好彌補上一次做不好的慚愧之心。 當中收獲真的滿滿，雖然還是有很大的進步空間，但我相信有一天我也能在中央廚房工作，做很多道美味又衛生及健康的菜餚給客人享用。 最後，很感謝其他陪我星期五留下來做菜的夥伴們，很感謝有你們，讓我覺得做菜一點都不會有孤軍奮戰的感覺，謝謝你們。 下學期，我們還要一起加油^^+，

心得內容：
一開始就得先想好要做什麼菜，主題是豆皮類還是菇類、內容物有哪些陪襯或裝飾，一步一步地想好，卻也在採買食材時遭遇到不少的困難，猶如經費的問題、所需的食材量並沒有很多，而超市販售的卻是大包裝、抑或是根本找不到此食材，而完全變相將食材替換，卻也迸出另一番滋味。 人生何嘗不是如做菜般，遇到了挫折或是欠缺什麼材料，都得靠自己完成！ 也謝謝大家一起努力做出色、香、味俱全的素菜，而不是看到素菜就聯想到令人倒胃口的樣子！

心得內容：
從一開始做菜的緊張，到後來的漸入佳境，每一次的實作都是一種學習。原本以為素菜也許就是都很清淡，沒想到可以變化多端。第一次做素菜讓我覺得很新鮮，其中一到我最喜歡的菜是香菇做的脆鱔，表面看不出他是香菇，口感外酥內Q超特別，甜甜的很下飯。然後有一道菜我做的很灰心，就是蒸蛋因為第一次蒸蛋，不知道蒸蛋應該在外鍋多加些水，這樣蒸蛋才不會很多洞，口感會水嫩。結果水加不夠，蒸蛋變成海綿狀，乾乾的不好吃。後來跑去問老師才知道原來是外鍋水加太少導致火侯太大蒸蛋變海綿。從蒸蛋事件得到了學習，下一次徵蛋時我會更加注意小細節。也謝謝老師給我們這個機會，讓我們接觸更多新的事物。

心得內容：
研發素菜一直都是比研發葷菜還困難的事情，走進葷食的自助餐，可以看到比較多樣化的菜色，但走進素食自助餐店，就會發現大多都是炒青菜，非常少變化，所以希望藉由魔法家族來開發新的素食菜餚。參與過程中我們遇到了很多困難，因為我們幾個同學大多都沒有廚藝的底子，在家也嫌少煮飯，所以在菜餚精緻化時要花費比有經驗的人多很多倍的時間，另外，調味部份也是很棘手的問題，素菜並不像葷菜容易有鮮味或可以創造出普通人都能接受的口味，且素食加工品會都會有ㄧ種特殊味道，所以在食材搭配與調味上都更需注意。做完這幾次的素食菜餚開發，有意外的成就感，雖然大多都是從食譜中來的，但在增加自己的創意進去後，有了不一樣的結果，很令我感到意外與開心!

心得內容：
這一次很開心可以參加素食手工料理開發的魔法學習家族，其實在這段期間我學到了很多，像是一開始要蒐集食譜，要用現有材料再加以改良，到開立菜單，都是考驗我們的耐心及巧思，之後在真正實作時，我們也會互相合作，互相傳授一些做菜的小技巧，其實魔法學習家族就像是一個小家庭一樣，因為大家互相分配工作、因為大家互相完成目標完成那一道道從無到有的菜道，然後再一起享用這些我們做出來的餐點，心裡多少都有替自己感到一點點的小驕傲，即使在這一段期間，我們各自有大大小小的考試、有自己的活動要參與，但是我們還是秉持著一個信念:我們是一個小家庭。各種大風大雨我們都可以一起度過、一起解決的，要結束了不禁感到有點不捨，希望以後還可以參加類似的活動。