11.天然有機水果軟糖開發

地點：分子生物實驗室(F棟3樓)
講師：蔡書憲
活動記錄：
軟糖的製作流程:老師指導食品加工產品之應用及對於食品化學分析技術的檢測與操作技巧。

地點：分子生物實驗室(F棟3樓)
講師：蔡書憲
活動記錄：
天然食物萃取果膠之製作流程: 在實驗前籌畫應購買的材料，並且討論其作法

地點：F棟3樓團體膳食教室
講師：蔡書憲
活動記錄：
一般商業軟糖，是以明膠一種動物性膠體為原料，加上香料及色素，有時為了有機能性所以會添加vitC、或者鈣質配方，但我們製作的一系列糖果是運用天然水果本身特質，果膠來促使軟糖成形，並且使用天然水果，這種方法可以保留住水果本身營養。 而果膠軟糖是使用從植物體中萃取出來的果膠膠質，這種植物膠膠質就是膳食纖維之一，可幫助促進腸道蠕動、減少腸內廢棄物的累積。 因為果膠成型需要酸做為條件，且在酸性環境中可以增加vitC保留率，所以首次製作時水果以vitC豐富的水果作為食材，香吉士及柚子。 1)香吉士軟糖 砂糖下降為果泥的60%，共150g，較不甜膩，不裹外表的糖時，可吃得出酸味，味道最好，很黏，口感比其他的軟很多。 2)香吉士軟糖 剛煮好時的感覺就比(1)硬，可能是因為檸檬酸的關係，口感最好。 3)柚子軟糖 剛煮好未果外表的砂糖時，吃起來有苦味，可能因為添加柚子露，隔一天並未成塊狀，仍舊黏呼呼的，應該是煮不夠久。 4)柚子軟糖 改成添加軟糖果膠，一下子就變稠，成品變成像矽膠還是橡皮筋的感覺。 5)柚子+香吉士軟糖 色澤鮮艷漂亮，吃起來先是有一些香吉士的味道，最後有一點淡淡柚子的苦味，口感太堅固(不是硬)，應該是不小心多加果膠粉。

地點：F棟3樓團體膳食教室
講師：蔡書憲
活動記錄：
芭樂為低熱量、高纖維、水分高，易有飽足感之水果，是糖尿病和減肥者的最佳選擇之一。屬高維他命Ｃ水果，是人體攝取維他命C最重要的來源。 市面上最常見的保存方法是製作成果乾，但果乾口感偏乾硬，不適合年長者及幼童，因以同樣地將其開法成軟糖。 芭樂軟糖1 顏色：顏色較白、較好看。 賣相：5分 口感：8分，相較於芭樂(2)較軟一些，可能因為煮的時間較短，兩者相比，組員比較喜歡此口感。 香氣：5分，味道淡淡的 味道：5分，像梅子的味道 芭樂軟糖2 顏色：較(1)色深、顏色看起來比較髒。 賣相：3分，顏色暗沉 口感：5分，有Q勁、偏硬 香氣：5分，味道淡淡的 味道：5分，像梅子的味道 柳丁軟糖1 顏色：7分，顏色最接近原本果泥的顏色，略帶黃色，較飽和(可能跟到果泥時有關) 賣相：5分 口感：5分，咬開時比較感覺沙沙的，扎實的沙沙 香氣：6分，淡淡的果香 味道：5分，沒有酸味，吃得出是柑橘類水果 柳丁軟糖2 顏色：4分，顏色不像果泥原本的顏色，顏色較深，有點透明感，較有光澤 賣相：5分 口感：7分 香氣：6分，淡淡果香 味道：5分，沒有酸味，吃得出是柑橘類水果 柳丁軟糖3 顏色：4分，添加的果皮加熱後，變黃黃的 賣相：4分，有點像草仔粿 口感： 7分，跟沒加水麥芽的差不多 香氣：8分，添加果皮，香氣濃郁，但有的人覺得尾巴有點點點苦味 味道：5分，沒有酸味

地點：F棟3樓團體膳食教室
講師：李明怡
活動記錄：
蘋果果膠 1.蘋果洗淨，刮除表皮果蠟，切小塊，放入電鍋，以2杯水的時間煮熟。 2.過濾其汁液，將砂糖及檸檬汁加入，熬煮至濃稠。 口感：比之前做的像果膠，仍有一點黏黏(糖可以再減少) 未吃 香氣：未吃 未吃 味道：未吃 未吃 愛玉果膠 1.將生水煮沸，接著將裝著愛玉子的布袋丟入，邊加熱邊以攪拌器及湯匙搓揉，將果膠揉出來，約10分鐘。 2.煮出果膠的汁液，加入砂糖及檸檬汁約熬煮至濃稠。 顏色：深而透明 7分 口感：軟Q 香氣：無 10分 味道：超甜 1分 柳丁軟糖+愛玉果膠 1.果泥加熱，煮至50度。 2.加入砂糖拌勻至溶化。 3.加入愛玉果膠，煮至溶化收乾。 4.加檸檬汁煮至濃稠。 顏色：深(可能受果膠影響) 0分 口感：軟爛，具纖維感 2分 香氣：香！ 10分 味道：酸甜 10分

地點：F棟3樓團體膳食教室
講師：李明怡
活動記錄：
草莓+果膠粉 製作時間35mins pH值：3.66 果泥加熱，煮至50度。 加入果膠粉與砂糖。 加檸檬汁後拌勻，以pH計測量，煮至濃稠即可。 顏色：深粉色還有白色種子 香氣：草莓味很濃郁 鳳梨+果膠粉 製作時間-40mins pH值：3.7 果泥加熱，煮至50度。 加入果膠粉與砂糖。 加檸檬汁後拌勻，以pH計測量，煮至濃稠即可。 顏色：淺黃色 口感：有嚼勁 香氣：鳳梨味濃郁 味道：鳳梨味較不那麼重 改善或建議：果膠粉的味道稍重 製程 成果報告 橘子+果膠粉 製作時間-36mins pH值：3.65 果泥加熱，煮至50度。 加入果膠粉與砂糖。 加檸檬汁後拌勻，以pH計測量，煮至濃稠即可。 顏色：淺橘色 香氣：沒什麼橘子香味 製程 成果報告 製作時間-29mins pH值：2.9 洛神先泡鹽水去除澀味 果泥加熱，煮至50度。 加入果膠粉與砂糖。 加檸檬汁後拌勻，以pH計測量，煮至濃稠即可。 顏色：深紅色 白柚+果膠粉 製作時間-34mins pH值：3.75 果泥加熱，煮至50度。 加入果膠粉與砂糖。 加檸檬汁後拌勻，以pH計測量，煮至濃稠即可。 顏色： 淺灰、咖啡色 香氣：淡淡的柑橘味、柚子味

地點：分子生物實驗室(F棟3樓)
講師：李明怡
活動記錄：
SWOT 企業態勢分析方法，是市場行銷的基礎分析方法之一，通過評價企業的優勢（Strengths）、劣勢（Weaknesses）、競爭市場上的機會（Opportunities）和威脅（Threats） 運用這種分析方法分析我們做的天然有機水果軟糖若在市場銷售將會發生之情況的描述，這有助於推出下一步的策略。