7.不同來源優酪乳中乳酸菌相分析
 講師說明pH meter其原理應用及使用注意事項 |
計畫簡述:
經過校外教師的講解後，和實際的實驗演練之後，對於優酪乳飲品的應用及功效有更深入的了解，此外本活動利用微生物技術針對不同廠牌優酪乳中所存在的乳酸菌進行分離與培養，本次共收集三種不同品牌的優酪乳，檢測其中的乳酸菌數量和酸鹼值，並詳細檢視其營養標示，此外把優酪乳離開冰箱不同時間後，進行測試，了解優酪乳中的菌數會隨著離開冰箱時間越長而呈現減少的情形，透過這次的學習讓我們的食品微生物知識更加充實，並學以致用。
 說明HPLC原理說明及其應用 |
 說明冷凍乾燥機緣裡使用方法及其應用 |
預期成效
★執行前質化指標:
成立家族社群前，僅在課堂上學習食品微生物相關知識，無法和生活直接融合，對保健食品的定義模糊，對於優酪乳飲品和一般民眾相同並不十分了解。
★執行前量化指標:
食品微生物的檢測與操作技巧不熟悉，對於食品微生物之菌種數量概念差。
★執行後質化指標:
1. 透過兩次的實驗室實驗，了解食品微生物分析之數量原理及應用。
2. 透過兩次的課程，和一次的實驗室研討，提升學生在保健食品及食品微生物上更具有專業知識以及市場競爭力。
★執行後量化指標:
1. 透過兩次的課程，和一次的實驗室研討，了解優酪乳常用乳酸菌種類和其保健功效，食品微生物分析、菌種分離技術與培養策略，學習市售優酪乳營養標示，探討熱量差異。
2. 透過兩次的實驗室實驗，了解不同來源和不同保存期限市售優酪乳中乳酸菌菌數。
結果與討論
本次活動共收集三種不同品牌的優酪乳，檢測其中的乳酸菌數量和飲料中酸鹼值以及糖度，根據中國國家標準第3058號「發酵乳」（CNS 3058）的規定，濃稠發酵乳每毫升須含有活性乳酸菌1千萬個以上，檢測結果發現，3件優酪乳中，皆符合國家標準，當優酪乳離開冰箱太久，會讓乳酸菌菌相改變，在實驗中我們從培養基的配置，到微生物操作，到菌相觀察，並且也從中檢視營養標示的部分，含糖量高的優酪乳雖然比較好喝，但是也有導致肥胖的疑慮，此活動也讓我們更了解營養標示的意義。
 示範無塵操作台使用 |
 示範微波萃取操作方式 |
整體心得:
透過這一次的學習，首先了解整個食品微生物的操作技巧，另外一方面對於乳酸菌這個保健食品常用的微生物族群增加更進一步的認識，經過市場調查發現目前優酪乳種類類多樣化，不但菌種不同，甚至還有一些特殊的口味，雖然補充乳酸菌是健康的，透過營養標示的解讀，過多的糖分或添加物的攝取對於健康也是負面影響，尤其在保存上，由於優酪乳裡面有活菌，會隨著存放而讓乳酸菌數量減少，更何況如果長時間離開冰箱，透過本次的活動，更讓我們熟悉優酪乳這類日常生活常見的保健食品。