家族名稱:食物多酚類含量測定實作
所在校區：林口
主題：1.專業實習
指導老師:陳頤之
系所：N000民生學院保健營養系
多酚類化合物是一種植物所產生的二次代謝產物，許多蔬菜水果內可見，我們常聽到的兒茶素、花青素、白藜蘆醇、類黃酮、咖啡酸等都屬於多酚類。多酚具有抗氧化的功能，對人體健康來說，在抗病防癌及保食肌膚上有其助益。因此，我們由六位保健營養系學生組成「食物多酚類含量測定實作」家族，測定多酚類含量的方法，擬採用Folin-Ciocalteu 比色法。我們的學習目標在於每位家族成員都能夠進行食物中多酚含量之測定，瞭解測定之原理，藉此增進本家族成員的營養科學專業能力、研究分析與創新能力、語文閱讀與溝通能力。而本家族活動採分工合作方式，將增進本家族成員之人際溝通與合群分工能力。
一、學習方法：採自主學習方式，搜集彙總資料，進行小組討論，並請老師從旁予以指導。 二、執行方式：我們寸搜集的資料撰寫實驗預習報告，與老師進行討論，再進行實作。 三、學習資源：包括網路及圖書館紙本資料及向教師或專家請益。 四、課程內容：本家族成員為保健營養系大二及大三學生，本家族活動皆將涉及食品營養、食品分析及統計分析等。 五、學習評量方法：設計評量題目，供家族成員於活動後填寫並彙總檢討，以做為下次活動之改善依據。 六、檢測標準：詳實記錄實驗過程及結果，製成書面報告及進行口頭報告，並請老師進行指導、討論及講評，以檢測本家族成員學習成效。
執行前 |
1.家族成員不瞭解總多酚類含量測定方法(Folin-Ciocalteu 比色法)之原理
2.家族成員無法執行總多酚類含量測定(Folin-Ciocalteu 比色法)
3.家族成員不熟悉食物樣本處理方式
4.家族成員不熟悉使用化學品注意事項
5.家族成員不熟悉化學試驗藥品配製方法 |
執行後 |
1.家族成員能瞭解總多酚類含量測定方法(Folin-Ciocalteu 比色法)之原理
2.家族成員能執行總多酚類含量測定(Folin-Ciocalteu 比色法)
3.家族成員熟悉食物樣本處理方式
4.家族成員熟悉使用化學品注意事項
5.家族成員熟悉化學試驗藥品配製方法 |
執行前 |
1.六位家族成員無法製作出實驗數據
2.六位家族成員無法說明實驗數據之意義 |
執行後 |
1.六位家族成員皆能製作出實驗數據
2.六位家族成員皆能說明實驗數據之意義 |
預定日期:3月2日
預期活動簡述： |
預定日期:3月9日
預期活動簡述： |
預定日期:3月16日
預期活動簡述： |
預定日期:3月30日
預期活動簡述： |
預定日期:4月27日
預期活動簡述： |
日期:2021/3/10 總多酚標準曲線 地點：食化實驗室 講師：陳頤之 參與人數:3 活動記錄： |
日期:2021/3/16 18:30-19:50 地點：F3會議室 講師：陳頤之 參與人數:3 活動記錄： |
日期:2021/3/17 8:00-14:00 地點：食化實驗室 講師：陳頤之 參與人數:3 活動記錄： |
日期:2021/3/22 12:00-12:40 地點：F1會議室 講師：陳頤之 參與人數:3 活動記錄： |
日期:2021/3/23 19:00-20:00 地點：3F膳療實驗室 講師：陳頤之 參與人數:3 活動記錄： |
日期:2021/3/25 9:30-12:30 地點：3F食化實驗室 講師：陳頤之 參與人數:3 活動記錄： |
日期:2021/3/26 13:00-14:30 地點：3F食化實驗室 講師：陳頤之 參與人數:2 活動記錄： |
日期:2021/3/27 12:00-12:30 地點：3F食化實驗室 講師：陳頤之 參與人數:2 活動記錄： |
日期:2021/4/7 9:30-13:30 地點：食化實驗室 講師：陳頤之 參與人數:3 活動記錄： |
日期:2021/4/14 09:00~12:00 地點：3F食化實驗室 講師：陳頤之 參與人數:3 活動記錄： |
日期:2021/4/21 9:00-12:00 地點：3F食化實驗室 講師：陳頤之 參與人數:3 活動記錄： |
日期:2021/4/28 08:40-10:42 地點：F3食化實驗室 講師：陳頤之 參與人數:2 活動記錄： |
日期:2021/4/29 08:30-12:40 地點：F3食化實驗室 講師：陳頤之 參與人數:2 活動記錄： |
在現今的社會中，健康意識漸漸地抬頭，以前大家都人手一杯飲料，而現在以現打新鮮果汁取代了含糖飲料，在果汁店普遍出現柳丁、鳳梨等水果，很多人會認為喝果汁跟吃水果都能獲得一樣的營養素，但許多人卻不曉得果汁的營養素是否依然保存，而我們也不知道水果存放的天數與溫度是否也有影響，因此我們想藉由實驗來讓大眾了解水果中除了豐富的營養素之外，還有抗氧化的能力也是令人值得注意的一個重點，而抗氧化除了有抵抗自由基的功能之外，還有延緩老化、增加免疫力、避免心血管疾病及美白的效果，因此，在這次的魔法家族活動中，主要探討果汁中總多酚的多寡，得知果汁中所含的抗氧化能力。 再者我們選用凍乾的方式去對水果進行實驗，因為現在很多人都沒有空吃水果，或者是因為天氣因素水果沒有辦法長期儲存，所以我們就想說把水果凍乾，讓他變成精緻的隨手包，隨時隨地都能補充水果，但跟果汁一樣的是，不知是否會影響裡面的營養成分，所以我們同樣測水果中的總多酚含量去得知。
配置藥品
配置及標註樣本
經過這次的活動，本組成員都已熟悉如何使用分光光度計測量水果中的總多酚含量，不僅對於實驗室的各種儀器及藥品有更加的認識，也使我們的性格更加沉穩，行事更加確實，起初在設計實驗時，我們往往有很多的想法及創意，卻沒有顧及到實際上遇到的問題，例如一開始的鳳梨凍乾實驗，我們以為只要將水果放入冷凍乾燥機變成粉末即可，卻忽略每種水果的含水量是不同的，所以每種的水果在進行測量時，實驗方法都是需要調整的；而實驗總是會經歷許多的失敗，累積經驗後才會成功的，就像是我們在製作標準曲線圖的時候，經歷了五次的嘗試，才擁有一個較佳的成果，在每次實驗失敗的時候，我們學習到如何去解決這些困難，也知道要用什麼樣的態度去面對，甚至是最基本人與人之間的溝通，也是很重要的一個課程，希望未來本家族各個成員們，都能帶著這次活動中所得到的寶貴經驗，在營養的領域中前進。
記錄每項數據
心得 |
經過這次活動，學習到如何做一個完整的專題，從完全都不懂的時候，一步一步去了解如何從找文獻、設計流程、找實驗流程、去，而在過程中，從一開始先想好的流程，但實際上去做實驗，理想與現實是有差距，在很多次的實驗過程中，從中學習到很多事情，以失敗的經驗去成就下一次的成功。雖然每一次做完實驗，知道失敗後，會開始很沮喪，大家都會互相鼓勵對方，直到做到好的那一刻。也在活動中，學習到如何去請教別人，更能讓自己的實驗成功。在過程中，大家難免有一些摩擦，需要互相溝通，這樣才能使這項實驗更加成功，也能增加自己的溝通能力，以後能解決未來所遇到的事。 |
建議 |
無 |
心得 |
首先真誠的感謝學校舉辦這項活動，因為這個活動讓我學習到所有的實驗並非一蹴可成，需要一步一步慢慢來，中間也有發生一些突發狀況，考驗著我們危機處理能力，也讓我了解到夥伴之間的配合非常重要，今天的研究成果往往是在溝通及協商之後建立起來的，無論最後比賽的名次是多少，但是我個看重的是過程中所學習到知識及精神，從一開始的設計實驗、方法到執行，在遇到困難時，也非常感謝學姊及導師的指導，有他們在旁指導，我們不僅對實驗器材的使用更熟悉，也因此吸收了很多寶貴經驗，認識了更多的人，再次感謝活動期間所接觸過的每一位導師、學姊。 |
建議 |
心得 |
這次很高興能參加魔法家族的實驗，從這個實驗中我們從不了解到了解每個實驗的步驟流程，花了我們很大的心力，在忙碌的課業中心繫著實驗的每個細節，在過程中我們互相討論及溝通，為了就是能更完整的呈現出成果，雖然很多事情在之中都會有很多的不懂，但我們學會了求學的技巧，四處詢問學長姐們實際的經驗，從經驗中吸收到很多課本學不到的事情，像是溝通的技巧及每個藥品的注意事項等等，這些雖然都是我們自己尋找來的答案，但有他們的提點我們才能更注意這些小細節，希望之後的自己能將在這次的經驗中所學到的東西，運用在生活上，不管是知識還是精神甚至是求知的慾望，都能學以致用。 |
建議 |
能更詳細的解說每個所需要繳交的檔案內容，或是給一些範例可以當參考 |
心得 |
這次參與的魔法家族讓我學到很多事情，一開始想法很簡單，只要學習如何利用機器測定總多酚就可以了，但後來發現從一開始的水果樣品選擇，到之後的處理方式都需要仔細的思考，選擇這項水果的目的是什麼，還有設計實驗的理念是什麼，老師要求我們做每一件事情都要有意義，而且都要有根據，不論是期刊論文，或是政府機關調查出來的數據，都要去做整理。而操作實驗過程中，我們經歷了幾次失敗和吵架，甚至是機器運轉器壞掉的狀況，現在回想起來，當下真的會很生氣和煩躁，但就是這些經歷讓我成長很多，所有困難都要想辦法自己解決，或是請教廠商和老師，再來也要感謝和我吵架的夥伴，是你的放手，讓我不用總是依靠著你，可以自行獨力完成實驗，也對整個魔法家族有更深入的了解。 |
建議 |
時間有點緊迫，經費部分建議可以根據不同的題目的魔法家族去作調整 |
心得 |
這項專題看起來很簡單，但實際上做起來每一個步驟都需要非常小心與細心，也很需要跟組員溝通，我們在做總多酚的標準曲線的時候又做了5次才成功，在這中間有失敗也有成功，也都會持續探討為甚麼這一次會失敗，才能做出成功的標準曲線，在柳丁總多酚方面我們也很挫折，因為我們有分為室溫與冷藏，也把天數分為一天與六天，在做每一輪的柳丁時，通常都需要花費1周的時間才能完成一個完整的數據，也常常會因為卡到上課時間而延後做實驗的時間，數值也會有人工與未知的失誤導致數值錯誤，就會需要再重新檢討，雖然很麻煩，但我也能從中學習到很多事物，不管是學習新的機器，或者配置不同的藥品，用統計分析數據，都是從沒接觸過的，專題完成後也學到更多新事物! |
建議 |
無 |
心得 |
再次參加魔法家族與以往不同的是，我從學員變成了指導的角色，而從這兩個不同的角度中，我學習到兩個不同方面在看待同一件事情時，是截然不同的想法，例如我們身為指導的角色不清楚受教者對於這方面知識點理解到什麼程度，而受教者在沒辦法理解或聽不懂邏輯時，是否有勇氣去請教，然而我在本次活動中就是負責搭起學員與導師之間的橋樑，幫助學妹們解決問題、技術指導，活動中不僅與學妹們相識，也成為了好友，所以在這邊給學妹們一個建議，做任何事之前不要退縮，有問題都可以來問我們，另外也想對校方表示感謝，感謝學校舉辦此次活動，相信在日後的學術研究我們還能互相幫助、成長、學習。 |
建議 |
心得 |
這次是我第二次參加魔法家族，兩次的參賽經歷使我的經驗更加豐富，對於一個實驗從無到有，我相信活動期間，每一天都是個漫長的日子，大家一起努力完成的，過程中我們因為經驗不足，所以一開始的實驗設計的部分，其實是不完整的，例如這項器具藥品我們是否擁有、時間上的規劃等，還有在面臨突發狀況時，我們的應對能力，例如機器故障了，我們打電話與廠商聯絡、商討，雖然整個活動期間我們做了很多事，但是結果不如預期，實驗總是失敗，這也使我們頭疼不已，不過這並不影響我們的學習，反而增加了幾分經歷，最後感謝此活動讓我遇到志同道合摯友們。 |
建議 |
