??? 本次實驗以花椰菜米代替主食，總共有四種料理：雞肉粥、溫沙拉、煎餅與炒飯。 ??? 雞肉粥：與用一般市售粳米作為材料相比，其水分含量多，料理過程中不需要加如粳米一樣多的水。熱量也相較於粳米低；本次實驗使用110公克的花椰菜米，其熱量約等於27大卡(kcal)，相同重量的粳米熱量約等於62大卡(kcal)，相差35大卡(kcal)。因為使用粳米會有澱粉糊化作用，導致粥的口感濃稠軟爛，因此使用花椰菜米的口感較稀且脆。

???溫沙拉：其做法與普通溫沙拉無異，但是視覺上比較細碎較無整體感；與使用豆魚蛋肉類作為相比熱量較低，香氣與味道方面比較濃郁且口感有層次；與使用澱粉類作為相比熱量較低，香氣與味道方面比起使用豆魚蛋肉類作為主食較稀薄弱，其口感比起蔬菜類與豆魚蛋肉綿密。與使用一般蔬菜類做為主食相比，其熱量、香氣、味道與口感無太大差異。??? 煎餅：其食材製備過程與一般料理無異，但是麵糊使用的麵粉以花椰菜米作為代替。與使用麵粉相比熱量較低，因其鬆散且水分含量多，導致完整的煎餅容易在烹調過程中碎裂，所以烹調時需更加小心。視覺上與一般煎餅無異，香氣與味道方面，比起麵糊的焦香，蔬菜的香氣較薄弱，口感上也比較鬆散且易碎裂，能感受到蔬菜的口感。??? 炒飯：製備過程與一般炒飯無異。因為花椰菜米含水量高，需要於烹調前將花椰菜米炒干才能進行接下來的步驟，而且等待其炒干需要一段時間，所以其料理花費的時間比粳米長。本次實驗使用447公克的花椰菜米，其熱量約等於112大卡(kcal)，相同重量的粳米約等於782大卡(kcal)，相差670大卡(kcal)。與粳米相比，視覺上較鬆散，香氣與味道較稀薄，口感上較鬆且脆。

結論：以花椰菜米作為主食，雖然其香氣較薄弱，但是熱量較低，纖維與營養素含量也比較多，應用在生酮飲食方面非常適合。