家族名稱:低醣酮盟會三部曲─低醣生酮鹹派開發
所在校區：林口
主題：2.專業競賽, 5.專題製作
指導老師:吳淑如、蕭千祐
系所：保健營養系
近來利用低醣飲食來控制血糖已成為風潮，甚而將生酮飲食作為常態的飲食習慣，不過生酮飲食運用於血糖控制時，要限制許多熱量，因此對於無法控制口腹之慾的患者，或許開發出低醣生酮的鹹派，作為代餐或餐間的點心，可以讓想要控制血糖的民眾有新的選擇。上學期我們所組的自主學習社群─低醣酮盟會二部曲─低醣生酮餅乾開發，已開發出美味的低醣生酮餅乾。
本次則是利用無澱粉、無麩質的模式，開發低醣的美味鹹派，並請老師協助我們達成以下兩個目標：
一、請講師說明目前血糖較高者利用低醣飲食的成效。
二、請指導老師與成員ㄧ起設計美味的低醣鹹派，並從中挑選適合品項，改變其成分比例，找出外觀口感較佳的成品。
本次計畫將依以下次序執行：
ㄧ、老師解釋低醣生酮在血糖控制上可能遇到的問題。
二、學員蒐集生酮飲食的相關資料，包括低醣生酮鹹派的設計和製作，以及參酌市場趨勢，以作為開發低醣生酮點心的重要參考依據。
三、篩選適合的低醣生酮鹹派粉材配比，開發並實作健康又美味的生酮鹹
派。
四、將生酮甜點的相關照片和學習成果，由成員綜合討論後製成ㄧ張可以發表及參與中華低醣協會所舉辦的競賽海報。
本次社群希望透過老師對低醣生酮運用於減重的成效和原理，能夠有進一步的瞭解，並透過低醣生酮鹹派，能夠在未來提供給功能醫學中心和減重中心，作為減重會員的明星商品。
執行前 |
1.低醣生酮飲食運用於血糖控制的方式沒有深入了解
2.低醣生酮鹹派沒有開發經驗 |
執行後 |
1.瞭解低醣生酮如何運用於血糖控制。
2.利用低醣生酮飲食的特點，採用不同的原料配比，獨立完成低醣鹹派製作。 3.比較不同材料配比的鹹派口感，計算低醣生酮鹹派的熱量，以提供血糖控制者適切的低醣點心建議。 4.完成本次學習課程，於深耕計畫中的社區廚藝教學中擔任教學助理，協助社區居民低醣生酮飲食教學。 |
執行前 |
1.醣生酮鹹派的相關甜點沒有任何實作次數
2.低醣生酮的原料沒有在一般烘培產品中使用 |
執行後 |
1.開發低醣生酮鹹派至少6種
2.實作低醣生酮甜點至少3次 3.將成果以一張海報呈現，並參加2020年中華低醣協會所舉辦的海報競賽 4.所有成員皆可取得長庚六藝中其中兩項─「專題製作」和「專業競賽」之認證 |
預定日期:9月25日
預期活動簡述： |
預定日期:10月2日
預期活動簡述： |
預定日期:10月9日
預期活動簡述： |
預定日期:10月16日
預期活動簡述： |
預定日期:10月23日
預期活動簡述： |
預定日期:10月30日
預期活動簡述： |
日期:2019/9/19 17:00~18:00 地點：BB02前座位 講師：蕭千祐 參與人數:4 活動記錄： |
日期:2019/10/3 17:00-20:00 地點：F棟3樓團體膳食實驗教室 講師：蕭千祐 參與人數:4 活動記錄： |
日期:2019/10/17 17:10~19:30 地點：3樓團體膳食實驗教室 講師：蕭千祐 參與人數:9 活動記錄： |
日期:2019/10/21 12:30~13:00 地點：F棟3樓系辦外八角桌 講師：蕭千祐 參與人數:11 活動記錄： |
日期:2019/10/28 17:30~19:00 地點：F棟3樓團體膳食實驗教室 講師：蕭千祐 參與人數:10 活動記錄： |
本次計畫藉由導師教導低醣生酮飲食歷史淵源、生化機轉及臨床上的運用，並由學員蒐集低醣生酮飲食相關資料，包括低醣生酮飲食風靡全世界的原因、低醣生酮飲食的優缺點及相關食譜等，以作為開發低醣生酮飲食鹹派的重要參考依據。篩選適合的低醣生酮飲食食譜，開發並實作健康又美味的低醣生酮飲食鹹派。深入探討其對人體造成的影響，並藉此機會了解將麵粉替換成杏仁粉或椰子粉等等無澱粉替代品，為有想要嘗試低醣生酮飲食的人提供參考。
與老師討論
等成品時，與老師討論生酮飲食
有了這次的參與讓我們更加了解生酮飲食的菜餚，它們並不會像書中描述的那樣讓人感覺非常油膩。而少了麵粉的筋性的協助，在製作過程中麵糰不容易塑形，我們討論可能要有模具，進烤箱烘烤後才會呈現形體。最後成品也比一般甜點要易碎、不易保存，可能要添加抗氧化物。
我們上網查詢後，發現生銅飲食的使用者每天攝入了大量的脂肪以及纖維質,不能接觸到任何精緻類產品及含醣物質,藉由三次的實驗親眼目睹驚人的油脂量,以及那難以接受的食物口感,還要忍著外界的食物誘惑,真的要意志堅定才能夠達成自己想要的目標,但也並非適合套用在每個個案身上,所以對於營養以及健康觀念的給予是我們存在的最大責任,要讓大家了解怎麼去挑選自己所適合的飲食方法以及食材的選擇.烹調的方式零零總總瑣碎的細節都是關乎民眾的健康。
在追求養生保健的方法，也不要因此忽略了微小的警訊。飲食方式雖能讓人達到身體平衡，可遇到疾病，還是得即時接受適當治療，避免遺憾發生。 我們利用課餘時間去運用且學習新的領域,或更深入的了解一樣學術是個難能可貴的，也感謝大家的相互幫忙，才能如此順利做好專題。
第一次實作過程
心得 |
第一次作低醣生酮飲食，所以不知道杏仁粉和椰子粉混合後不易成團，所以在製作過程有點驚訝。經過三次的實作，我慢慢了解製作過程會遇到的小麻煩，但好在大家都相互合作，一次比一次更快製作完成。也因第一次吃低醣生酮的食物，一開始有點不習慣椰子粉的味道，而且做出來的成品跟想像中的不一樣，所以有點膽怯。但還是試著吃吃看，因為是用杏仁粉和椰子粉製作，吃起來不太習慣。將麵粉換成杏仁粉和椰子粉，口感就變得不一樣了，而且若塑型沒用好，在成品試吃時，就會碎碎的。 感謝夥伴們，在這短短幾個禮拜與我一起，製作了三種低醣生酮食物，也在試吃時提供建議。 感謝老師，提供這個機會，讓我參予制作低醣生酮專題，使我學習到許多跟低醣生酮飲食有關事物。 也感謝學校有這樣的活動，讓我可以將六藝補齊，並且學習到更多在課堂上沒教到的事物。 |
建議 |
希望截止日期及時間不要在段考前。 |
心得 |
我們所做的就是生酮飲食的菜單，並且都以椰子粉依不同比例去替換其中的粉類，然後品評色香味和口感怎麼樣，主要就都是在於實作的部分。我們拿到的食譜應該是比較簡單不複雜的，所以過程比較沒有出問題。由於我自己不能接受椰子味，所以知道了之後還挺無奈的，問我味道就是覺得噁心，並且也不是在吃生酮的人，沒辦法接受那麼油的東西。如果生酮的人真的都這樣吃的話，那我還蠻敬佩的，能為了身材這個樣子，感覺生活少了不少樂趣。 醣類真是偉大的東西，少了它的特性，很多食物都變得很奇怪了，雖然我們的目標應該就是找到最好的替代物，讓生酮的人也可以吃的開心，但我覺得椰子粉的味道太獨特搶戲，其口感也太粗過於明顯的會吃到顆粒感，肯定不是一個代替麵粉的好選擇。 |
建議 |
無 |
心得 |
對於這次專題學習到很多，而且做了三種不同的料理，透過活動也更加瞭解生酮飲食，也很謝謝參與專題的大家，有互相幫忙才有這樣的成果！ |
建議 |
沒有其他建議。 |
心得 |
我們實作了許多低醣生酮的食物,不只有鹹派，還有蔥油餅、披薩等等，主要是要使用不含澱粉的材料製作，像是以椰子粉和杏仁粉來取代麵粉，椰子粉和杏仁粉分別做出來的同一種點心，口感和香味還有質地、出油量那些也不太相同，而且在沒有麵粉製作的前提下竟然可以成型，真的是令我非常驚奇，配合與組員一起實作，也可以對低醣生酮飲食更加瞭解，在試吃成品的過程，憑藉大家表述對成品吃起來的口感、聞起來的香味和外觀等，能發現大家的評價滿一致的，雖然還是會有些微差異的地方，還是使我受益良多，也體現到了團隊精神還有分工合作的可貴。 |
建議 |
無 |
心得 |
經過這次的課程，讓我更加了解生酮飲食的好壞，在製作的過程，我發現生酮食品跟一般的食品很不一樣，生酮食品因為沒有澱粉所以無法吸收油脂，所以當烤好的時候，我發現成品一直出油，而且放在室溫下可能又會變回油脂。再來，我們使用椰子粉取代麵粉，我發現因為椰子粉本身有甜度，所以拿來做鹹派味道會很奇怪。然後再做蔥油餅時有一組我們家了車前子粉，我發現吃起來就有嚼境，跟椰子粉相較比較有在吃食物的感覺。 而這次製作，我很了解到生酮飲食只要開始實行，就必須要吃一輩子，不能隨便停下來。因為只要在其間吃任何含澱粉的食物，你有段時間就會動不了。 因為胰島素在未攝取醣類許久時間後，就不再分泌，而你突然攝取澱粉食物，胰島素來不及分泌，就會站不起來。 在這次課程中，讓我認識生酮飲食，希望能藉由這次機會，應用到社會。 |
建議 |
無 |
心得 |
生酮飲食是最近幾年來討論度非常高的飲食方式之一，不只是減肥族群的最愛，也有一些人會為了健康而使用，在這次的專題中，我們依據了生酮飲食的原則挑選了幾種適合的材料，例如杏仁粉、椰子粉、主要用油為無鹽奶油和椰子油等，並在每一次的實驗當中，分成幾組調整它們的比例，來對比所製造出來的餐點之口感、外觀、味道等等，實驗總共進行了3次，第一次是生酮鹹派，第二次是蔥油餅，第三次則是綜合起司披薩，實際製作出來以後我們發現，使用椰子粉及杏仁粉取代麵粉來製作的麵皮比較不易成型，而且製造出來的成品也不適合久放、會容易出油進而影響食用品質以及外觀。 |
建議 |
無 |
心得 |
比起只有在書面資料和平面媒體得到文字資料，親手製作可能會了解 生酮飲食常使用的材料和限制、可使用的替代材料及可能會有的問題，和不同年級的組員一起討論及製作，更能夠意想不到的結果。 對方提出各種的疑問或是給出的解釋都可能是自己不知道的，這樣交流下來，不只是在飲食製作上有不同的經驗，也能夠增加相關的知識，一舉兩得。 生酮飲食在近年逐漸成為熱門的減肥方式，但不是所有人都適合用這個方式減重，需要經過醫生檢查和評估，確定可以使用後也不要開始或突然停止使用，可能會使身體產生不好的影響，如果在實行上有疑問就需要諮詢專業的醫生或營養師。 |
建議 |
無 |
