家族名稱:動吃!動吃!一起瘦
所在校區:林口
主題:2.專業競賽, 5.專題製作
指導老師:林文惠
系所:保健營養系
在現今的生活中,越來越多人開始關注跟健康有關的資訊,有些人選擇藉由運動的方式讓自己保持健康,又有些人選擇運動的方式來達成減重的目的,然而在如今這快速的生活步調中,大部分的人為了快速又方便的達成減重目標,因此選擇食用減肥產品。
我們組員曾經訪問使用過減肥產品的人,其中最讓我們感興趣的地方是,許多人在運動後感到飢餓,因為不了解該吃什麼,可能進一步選擇到高熱量食品,不但沒有達到瘦身的目的,反而增加了自己的體重。所以,我們想藉由本計畫,組員們一起動手做出既能減重又適合在運動前後補充的食物。
現今台灣人的飲食文化大多為高糖、高鹽、高油酯,導致許多人有肥胖以及慢性病的問題,因而需要利用運動的方式來減重,隨著運動風氣的盛行,許多人希望追求增肌減脂的效果,雖然運動可以達到部分效果,但如果沒有搭配好的飲食,那成效也會大打折扣,所以我們希望可以藉由了解運動前後所需的營養,來設計出適合運動及減重的食品,並希望藉此減少人們使用不切實的減肥偏方以及減肥產品的使用率,讓需要保持身材或是減肥的人可以用健康的方法達到他們理想的成果。
為了使研發出的食品能擁有誠信以及找出較為適合食用此食品的年齡層,我們計畫將研發的食品進行試吃活動並藉此來收集回饋建議,同時,為了讓研發食品在外觀上能讓人提升興趣,我們也會進行包裝上的設計以及思考如何包裝才能夠延長此食品之保存期限和維持其功效,讓使用者不需於短時間內食用完畢也能夠安心食用。這些研發試驗,將培養我們具備「食物製備及創意飲食的能力、營養科學專業學識能力、啟發研究分析與創新能力」。
本計畫分為四大重點內容:
1.研發運動所需食品:
在研發商品之前,我們會先去參訪台北國際烘焙暨設備展,從設備器具、原物料到烘焙成品的展覽,了解市場目前的動脈,抓住現今趨勢最前線。並品嘗各家市售產品,比較其差異性,作為研發商品的參考。我們將運用營養專業課程所學,以減重食物為主軸,設計健康、美味並符合運動前後食用的商品。清楚標示產品的熱量、三大營養素,提供消費者了解商品的營養成分,方便他們評估一天的食物攝取量。
我們會將每次的研發過程與結果都紀錄下來,以此與老師討論研發的改良方向。進行商品滿意度調查,暸解民眾的喜好,能夠有效率的進行產品研發。每份研發的產品,都將建置標準食譜,提供日後可重複性的使用及修改。
2.烘焙知識閱讀分享:
在邀請專業講師之前,我們每個組員透過閱讀不同的書籍,分享自己的心得,當遇到不懂的地方,可以上網搜集資料或查詢相關文獻,於固定時間與組員分享自己的內容,若還有不懂的地方,可以尋求專業講師的幫助,這樣既能節省時間,又可以有效率的增加烘焙相關知識,並能從中訓練自已的表達能力及統整能力,又能學習如何將書上的知識轉換成語言。
3.專業烘焙教學活動:
由於成員們都是由不同科系畢業所組成的,為使大家都有基礎烘培能力,我們請專業講師講解烘培的基礎原理與原物料的使用特性,並教導我們烘培的基本能力,在日後進行研發商品時能夠做出符合主題的商品,同時也會針對運動前後所需要的營養素,詢問講師關於研發產品的專業問題,有了講師的指導,能夠讓我們做出更健康、美味的產品。
4.舉辦運動飲食宣導活動
在研發並試做完產品後,為以利之後實驗的進行,我們會在校內中協同老師舉辦試吃活動,以不記名的方式調查師生對於產品的外觀、香氣、味道的滿意程度及反應,藉此收集商品的品嚐回饋建議,以利我們進行食譜的調整,研發出更符合大眾口味的商品。並從這次的試吃活動中增加自身統整、合作及活動規劃的能力。
另外,我們也會為師生宣導運動前後該如何吃才能達到減重的目的,並打破過去傳統觀念的迷思,像是「吃蛋白質=長肌肉」,這是錯誤的觀念,在運動完後,補充蛋白質是在修補肌肉,而不是長肌肉,要長肌肉必須搭配阻力運動及其他營養素的補充。
執行前 |
1. 具備統整資料,再將其運用之能力。
2. 具備活動規劃及合作之能力。 3. 具備餐點設計的基礎能力。 |
執行後 |
1. 享受在製作食物的過程,並藉此專題的機會,好好學習 烘焙相關新知。 2. 計算餐食的熱量、三大營養素、六大類的份量。 3. 學習運動飲食試吃活動的執行方式。 |
執行前 |
1. 具備收集資料,設計問卷的能力。
2. 具備烘焙丙級廚藝證照,以及營養專業素養。 |
執行後 |
1. 舉辦1場運動飲食試吃活動,藉此讓師生對於運動飲食有更 好地理解。 2. 預計設計3款運動飲食相關的食品。 3. 與組員分享5篇閱讀完的心得,並一起討論各自的想法。 |
預定日期:3月16日
預期活動簡述: |
預定日期:3月18日
預期活動簡述: |
預定日期:3月20日
預期活動簡述: |
預定日期:4月10日
預期活動簡述: |
預定日期:4月17日
預期活動簡述: |
預定日期:5月2日
預期活動簡述: |
預定日期:5月11日
預期活動簡述: |
日期:2019/3/16 10:30-12:00 地點:台北南港區經貿路二路1號 講師:林文惠 參與人數:7 活動記錄: |
日期:2019/3/18 21:30~22:30 地點:二舍749寢室 講師:林文惠 參與人數:7 活動記錄: |
日期:2019/3/20 15:00-17:00 地點:F棟3樓團膳教室 講師:林文惠 參與人數:7 活動記錄: |
日期:2019/4/10 15:00-18:00 地點:F棟3樓團膳教室 講師:林文惠 參與人數:7 活動記錄: |
日期:2019/4/10 20:00-22:04 地點:寢室 講師:林文惠 參與人數:7 活動記錄: |
日期:2019/4/11 1200-1300 地點:A棟12樓 講師:林文惠 參與人數:7 活動記錄: |
日期:2019/4/12 13:00-17:00 地點:F棟三樓團膳教室 講師:林文惠 參與人數:7 活動記錄: |
日期:2019/4/20 13:00-16:00 地點:F棟5F廚房 講師:林文惠 參與人數:5 活動記錄: |
日期:2019/4/22 12:00-13:00 地點:A1205 講師:林文惠 參與人數:7 活動記錄: |
日期:2019/4/24 15:00-18:00 地點:3F團膳教室 講師:林文惠 參與人數:7 活動記錄: |
日期:2019/4/30 17:00~20:30 地點:F棟3樓團膳教室 講師:林文惠 參與人數:7 活動記錄: |
日期:2019/5/1 12:00-13:00 地點:F棟1樓 講師:林文惠 參與人數:7 活動記錄: |
日期:2019/5/3 13:00∼17:00 地點:F棟3樓團膳教室 講師:林文惠 參與人數:7 活動記錄: |
1.研發運動所需食品:研發商品之前,我們先去台北國際烘焙暨設備展,了解
市場目前的動脈。並以運動減重為主題,設計健康、美味並符合運動前後可
以食用的商品,並將每次的研發成果記錄下來,以此和老師討論研發的改良
方向。
2. 烘焙知識閱讀分享: 由於來自不同的科系背景,我們舉辦了一場讀書會,大
家都帶著自己閱讀後的書籍及心得,在讀書會當天和大家進行分享及提問,
並在當天透過大家分享的內容,我們決定了要做什麼商品,也由這個讀書會
增加了許多烘焙及運動減重的相關知識,也訓練了我們的統整及表達能力。
3. 舉辦運動飲食宣導活動:在研發且是做完成後,我們在校內舉辦了試吃活
動,邀請到了校長、校內老師及學生,我們以Google 表單的方式調查他們對
於產品的外觀、口味、香氣的滿意程度,並在試吃活動當天和來參與活動的
人說明我們研發產品的理念,我們透過校長、師生的回饋,對我們的產品進
行最後的修改及製作。
參觀烘焙展
第一次試做,由會做的成員帶領
這次的專題都讓我們組員有不同程度上的成長,學習到許多事情,第一件事是技能部分,我們這組有半數以上的成員沒有烘焙過的經驗或是經驗不多,所以在一開始想要做什麼的時候就已經出現困難,在實作時也手忙腳亂,一直問要做什麼,但經過約一個多月的練習下,大家都能夠獨自完成該做的食品,也能夠在空閒時幫助他人。
第二件事是溝通和表達,首先是和老師之間的,因為我們組員性格大多偏向內向,所以在第一次跟老師討論的時候,很常出現一片沉默,不是沒有問題而是不知該如何表達自己的想法,要講的時候也講不好,老師也有發現我們的問題,所以在接下來的討論中,老師為了讓我們都能開口說話和讓我們更專注,於是會隨機點成員表達看法,引導我們說出自己的意見和疑問,讓整體討論中有更多不同的意見和想法,經過統整能夠讓專題的完成度愈高。
再來是宣傳的時候,我們分成兩組,一組是社區擺攤,另一組是校內的試吃活動,在社區擺攤的時候,是面對一般民眾,所以在訴說我們的理念時不能講得太艱深,不然民眾會聽不懂,再來是試吃活動,這次面對的學生和老師,如何要在短時間內吸引到他們並知道我們的理念都是不小的難題。
第三件事是團隊合作,我們帶著不同的想法加入這個專題,因為專題不是一兩天就可以完成的,所以在經過一段時間後開始出現了摩擦,而為了解決摩擦於是開了會議大家坐下來想解決辦法,說自己看到的問題,大家為了團隊試著開始去改善自身的問題,慢慢地大家都有所改變。雖然專題活動過程很辛苦,有衝突、不愉快,卻也有令人開懷大笑的時候,這次的專題是很棒的回憶和經驗。
許多民眾試吃讓產品很快就沒了
心得 |
我覺得時間真的過得很快,不知不覺專題就快要結束了,從一開始的討論主題一直到現在有成品出現,真的覺得很辛苦,雖然過程中大家都很累,也經過反覆的討論與試作,材料也換過好幾次,但最後的成果我們都很滿意。 在這個專題,我收穫了很多東西,不只是產品的特性或者是營養價值,我也學到了如何與團隊相處,如何適時表達自己的想法,這樣的模式才有辦法讓整個團隊運作下去,我也了解到原來天使蛋糕要用全蛋白去製作,因為我以前沒有做過蛋糕,這次剛好可以參與到,我也試著用全蛋打出蛋白,真的需要一點天分的,而經過老師的指教與建議,我們也從原本的想法增加到更多的知識,老師也教了我們很多道理,不單單只是專題的內容,也教了我們有關人的習性,讓我知道原來學專題也可以收穫到日常生活的知識,真的是面面俱到,而這次專題結束,我也可以將學到的專題產品在家裡試做,給家人也品嘗健康的滋味。 |
建議 |
無 |
心得 |
參加這次的專題活動讓我真的感到非常的興奮!我自己非常喜歡這個主題,其實我之前對於運動減重沒有到很了解,但我很喜歡以運動減重為主題來設計產品。
在活動過程中我們改了很多次食譜;剛開始時為了讓產品更貼近我們的主旨,我們式了幾種含高蛋白質的粉類,但味道跟口感真的並不好,修改了很多次讓我們很挫敗很頭疼,但最後很慶幸最後還是有做出大眾能接受的口味,而蛋糕體也為了能更健康,我們也改成無油的蛋糕體,所有產品為了能適合運動後食用都進行了減糖的動作!我也學習到要怎麼跟團隊合作,活動進行中的討論、想法和意見分歧,都讓我學到要如何處理這些問題。 專題活動讓我們學的不只是團題而已還有很多意想不到的收穫。 |
建議 |
我覺得給我們處理核銷單的時間可以長一些。 |
心得 |
我在這次的活動中最大的收穫是體會到舉辦活動的辛勞,為了了解大眾對我們產品的感想,我們辦了個小小的試吃活動,從準備企劃、租借場地、呈現方式、問卷製作,中間還要夾雜著產品研發,真的是十分忙碌,光是租借場地就喬了很久,都因為各種原因要改來改去,幸好最後決定的地點沒有問題,還有到了試吃會當天的領場感也非常可怕,要能夠承受別人的拒絕、不回應,又或者招攬客人需要的勇氣,以及擔心無法達到目標問卷數的壓力,真的都是平常體會不到的事情,儘管我們沒有做到很完善,但我仍然覺得完成了一件大工程,謝謝老師和學姐們的幫助,跟那些願意停下腳步幫住我們的人,也辛苦組員們的努力,跟最後我們都順利結束了。 |
建議 |
無 |
心得 |
在參與了本次魔法家族之後,我學到了很多事情,不只是對於自己做的主題有更深的認識,還體會到了「團隊」的優缺點,優點部分,例如:工作進行上可以分工合作,缺點部分,例如:有時候會因為工作分配不均導致心理層面上有不平衡,但是,我個人是覺得這些優缺點是我「個人」的想法而已,而這也就證明了我還沒習慣團隊合作,希望能藉由這次的經驗,讓我能夠適應團隊合作這件事,另外,在這次專題中,我除了學習到與自身選擇科系相關的更多的知識之外,我學到了關於「設計問卷」方面的知識,應該說,對於Google表單的應用,我有了比其他同為本次團隊夥伴的同學有更多的認識,當然,所學習到,所體驗到的不只是這些而已,還有就是餐車體驗的部分以及實作部分等等,而之所以特別點出團隊合作部分以及Google表單部分,只是因為這兩項相較於其他,比較讓我印象深刻。 |
建議 |
無 |
心得 |
經由這次的活動我學習到了如何團隊合作,透過合作,相互幫忙,讓我們明白團隊合作的重要性,很多事情並非靠一個人就能完成,我們的產品是從無到有,這是我第一次沒有老師的太多指導去完成了一件事情,好比試吃活動,從找問卷的題目,到問卷完成,我們找了許多的論文,但是都沒有一個真正符合的論文,老師一直強調要找有信度與效度的論文,但要找到一篇真正有用的論文真的不容易,有些東西是在課堂上面學不到的,我們透過這次的活動來學習,我們學習到的東西,也許考試中不會考,但是在我們的人生當中一定或多或少都會碰到,我會盡力去學習,很感謝不論是學校也好,老師也好,我的組員們也好,很感謝他們給我這個機會學習。 |
建議 |
無 |
心得 |
這次活動讓我學習到三件事,第一件事是團隊合作,因為專題不只是書面上的報告,還有實作、討論、修改等很多方面的事,且時間方面也滿緊迫的,在種種壓力下很容易火氣會上來,就可能吵架,而如何在成員間調節氣氛,並且有規劃地完成進度都是在這次專題活動學習到的;第二件事是技能方面,因為自己本身從未烘焙過,所以一開始實作得時候,因為甚麼都不知道,做的事也不多,是漸漸地在實做中學習,到現在已經可以一個人做出一個完整的蛋糕,讓我非常的高興;第三件事是溝通,不只是跟組員間的溝通,還有跟老師之間的,因為每一次實作完後都會跟老師討論這次的成品該修改的地方,一開始跟老師討論的時候,因為大家都不太敢說話,所以就只有一位成員在回答老師的問題,是在老師的引導下慢慢地大家都會開口說一兩句自己的想法,在跟老師討論前我們也會先開會把大家的想法統整後跟老師講,讓討論的進度能夠更有效率。這次的專題真的讓我學習到很多事情,即使整體活動並不是那麼地順利,也很開心能夠參與到專題活動。 |
建議 |
希望時間能夠在長一些 |
心得 |
這次參與這項專題是因為有找到喜歡的主題,我很喜歡運動,又因自己的體態,常常萌生減肥的念頭,但又克制不住自己的嘴巴及想吃東西的慾望,所以了解到這次專題的主題,我就下定決心一定要做。我覺得跟文惠老師的專題很特別,因為我們從企劃書到活動到研發商品一直到最後的試吃活動,我們完全是從無到有,我們將自己的想法和組員做討論,自己先討論出我們認為最好的點子,之後再和文惠老師討論,老師也會給我們很多專業的建議及想法,並一直支持我們的決定,一開始企劃書裡只寫到要做兩次的研發產品和一次的最終修改,但我發現,少少幾次根本無法完成,我們一再的去試做,設法找到一個完美的配方讓我們的成品是好吃的,最終我們進行的試吃活動我覺得還算成功,得到許多正面的回饋。這次的專題製作,我體會到團隊合作的重要,一剛開始可能只有幾個人意識到專題已經開始在做,並且要投入大量的心力在上面,有幾個組員還沒進入到狀態,但經過互相的提醒、包容、體諒,最終完成這次的專題製作,也非常感謝組員們的相互理解。 |
建議 |
無 |