結果: 本次計畫執行符合質量化的指標，包括完成2次胡蘿蔔素沙拉的開發實作，還有2次的講師專業講座和成果檢討會、海報製作。本次自主學習可以深入了解生酮原理及如何將生酮理念運用於生酮類胡蘿蔔素沙拉的開發，成果將製成海報，並預計6月底前完成，參加本年度保健營養系所舉辦的專題論文競賽與發表。 討論: 1.針對於第一次的實作，胡蘿蔔沙拉和南瓜沙拉，這兩種沙拉沒有製造出獨特性，無法明確辨別此道菜的主題及特色，我們檢討了刀工的部分，可以改變其中一種沙拉的刀工，像是南瓜沙拉可以切成條狀、絲狀，讓南瓜可以看起來顯眼一點，胡蘿蔔沙拉可以切粒狀或是塊狀，凸顯胡蘿蔔的顏色，再來是檢討擺盤的部分，因為第一次我們都把它搞得像大雜燴，在擺盤上我們希望可以改成透明化的方式，像是參考7-11沙拉的擺盤，每一樣都擺整齊且變成方塊狀，像是一格一格這樣，再把這道沙拉的主題放在最上面，視覺上會比較舒適，增添美味感。 2.針對第二次實作，番茄沙拉和鮭魚蝦沙拉，我們針對其特性做出了不一樣的擺盤及刀工方式，只是調味方面可能需要增加一點不一樣的味道，我們希望可以將食材個別調味，或是利用其他方式來凸顯食材的鮮味，這樣或許能增加不同風味，擺盤方面這次都各有特色，只是我們覺得還能夠更好!覺得擺盤前可以先參考網路上的一些技巧，才不會耗費太多時間在擺盤上，光是擺排就想了很久，因為沒有經驗而且也不知道要如何下手 3.針對這兩次實作我們有計算出這四種沙拉的熱量，還有一些營養素的含量，