本計畫分為四大重點內容: 1. 純植物商品示範教學: 在網路尋找烘焙師的過程中，看到「綠帶純植物烘焙」的社群粉絲團。其甜點主廚 Isabella 因為看到市面上販售的食物，有太多傷害人體的添加物，希望家人與親友健康，開始關心食材，發現市場上素的料理已經很成熟，純素的甜點卻沒有能兼顧美觀與美味的選擇，因此投入純素食糕點的創新。感受到烘焙師對純植物食物製作的熱情，我們也從她所散播的熱誠中，療癒了生活能量。希望能有這個機會聘請烘焙師前來教學，示範正統法式甜點的製作。我們除了學習烘焙技術之外，也能從烘焙師身上學習熱情的工作態度，以及正向積極的生活能量。 2. 純植物商品市場調查 於研發商品之前，調查市面上的純植物商品，品嘗商品質地與味道、觀察商品外觀與包裝方式等，作為研發商品的參考。並且蒐集國內外的純植物烘焙食譜，經小組討論，決定商品研發方向。 3. 研發純植物烘焙產品： 尋找替代性純植物食材製作烘焙品，達到如同雞蛋、奶油、牛奶於烘焙品的食品特性。首先，須瞭解不同植物性食材的烘焙特性。例如: 橄欖油也具備奶油的乳化性，可讓糕點組織柔軟、擁有良好的酥性及口感。葛粉、亞麻籽粉、果泥、嫩豆腐可取代雞蛋扮演烘焙乾性材料的結合劑；又或是使用豆漿、果泥達到雞蛋用在烘焙上的保濕性。以科學化方法，試驗不同特性的食材配方與製作方法，每次的研發過程與結果都將紀錄下來，以此與老師討論研發的改良方向。進行商品滿意度調查，能更有效率的進行產品研發。每份研發的產品，都將建置標準食譜，提供日後可重複性的使用及修改。 希望研發的純植物烘焙商品，能使消費者放心品嚐純植物健康導向商品，無須擔心雞蛋的高膽固醇、奶油的飽和脂肪對人體危害的隱憂。還能從純植物食材中，攝取到更多元化的營養價值，例如:植物油的單元不飽和脂肪、植物性食材的高纖維、堅果種子類含有豐富的維生素E等。 4. 研發成果感官品評 研發成果需經市場考驗，滿足消費者喜愛的風味、口感。使純植物商品製作技能更加成熟，安排受試者對商品進行感官評估，包括外觀、香氣、質地和風味，以及整體接受度。使用9分法的量表，範圍從9-（極端）到1-（非常不喜歡）。購買意向則是五個等級，從“我肯定不買這個”到“我肯定會買這個”（Meilgaard，Civille，＆Carr，2007）。品評受試者進行感官分析時，環境控制在白光照射，溫度為22℃。餅乾放置白色餐巾紙上，且有三位數隨機數編碼。由小組成員進行三次重複評估。提供室溫水給小組成員在品評樣品之間飲用。