家族名稱:健康穀物紅寶石
所在校區:林口
主題:5.專題製作
指導老師:林文惠
系所:保健營養系
在21世紀,世界正處於一個經濟快速發展、科技進步的時代,我們的生活品質要求也越來越高,從古至今,人們對食物的要求從基本的生理需求,從而轉變為一味地追求精緻化、多元化,進而衍生出環境危害及健康受損的問題。而這些問題的浮現,引發民眾開始對健康飲食的注重,選用好的食材、健康烹調,慢慢成為現代人對於飲食選擇的首要考量。
然而,市面上的健康食物總是讓消費者覺得”健康卻淡而無味、營養豐富卻口感不佳”等等的既定印象。因此,我們希望藉由自主學習家族活動,開發美味營養的健康導向商品,顛覆大家以往對健康產品的印象,讓大家在品嚐健康商品的時候,不僅是滿足味蕾上的需求,也同時吃進豐富的營養素。
於是我們以健康導向商品為發想,上網蒐集了許多相關的資料,與組員們討論後,最終決定以「穀類紅寶石─台灣紅藜」為主軸,將營養價值完整,且具多種機能性成分的紅藜麥,進行健康商品的研發。希望能讓品嘗到這項產品的民眾,既能吃到美味的健康食品,同時吃進對人體有幫助的營養素。我們也將藉由所開發的商品,進行健康飲食的宣導,傳達健康食物不僅可以好吃,還具有多種營養成分,讓民眾更加認識紅藜麥的高營養價值。
透過本計畫所舉辦的活動,讓我們這群喜愛烘焙食品製作的愛好者,在課後時間,也能帶著一顆對甜點充滿熱誠的心,研發健康美味的商品。不僅增加大學生活得精采程度,更為我們平淡的生活中增添了一點小美好。藉此活動也將讓我們學習研發流程、商品成本估算、商品熱量計算等。這些研發試驗,將培養我們具備「食物製備及創意飲食的能力、營養科學專業學識能力、啟發研究分析與創新能力」。
本計畫分為三大重點內容:
1. 校外參訪,瞭解市場趨勢:
在研發商品之前,我們會先去參訪台北國際烘焙暨設備展,從設備器具、原
物料到烘焙成品的展覽,了解市場動脈,抓住趨勢最前線。並品嘗各家市售
產品,比較其差異性,作為研發商品的參考。
2. 研發紅藜麥商品:
我們將運用營養專業課程所學,決定以紅藜麥商品為發展主軸,設計健康
、美味的商品。清楚標示產品的熱量、三大營養素,提供消費者了解商品
的營養成分,方便他們評估一天的食物攝取量。每次的研發過程與結果都
將紀錄下來,以此與老師討論研發的改良方向。進行商品滿意度調查,能
更有效率的進行產品研發。每份研發的產品,都將建置標準食譜,提供日
後可重複性的使用及修改。
3. 社群媒體平台,宣導紅藜麥營養價值:
具有高度營養價值的「台灣紅藜」,近來已被許多民眾視為「國民養生聖
品」。紅藜麥含高量蛋白質,及人體無法自行合成的必需胺基酸,且礦物
質及微量元素含量較其他穀類豐富。不僅如此,紅藜麥的膳食纖維含量高
,是燕麥的3倍、地瓜的6倍,一小碗紅藜就抵膳食纖維每日建議攝取量的
一半。膳食纖維能降低膽固醇、促進腸胃消化功能,還能增加飽足感。也
有研究證實預防大腸癌前期病變的效果。紅藜麥的營養價值豐富,具減重
、防癌等益處的食材,我們希望藉由社群媒體平台,運用所學的營養知識
,發揮創意宣導紅藜麥的營養價值,以簡單易懂的方式,讓民眾更容易認
識紅藜麥的高營養價值。
執行前 |
1. 具備餐點設計的基礎能力。
2. 具備統整資料,再將其運用之能力。 3. 具備活動規劃及合作之能力。 |
執行後 |
1. 計算餐食的熱量、三大營養素、六大類的份量。
2. 學會健康飲食宣導活動的執行方式。 3. 分享在製作健康甜點的過程,讓大家更能夠了解紅藜麥 的營養價值。 |
執行前 |
1. 具烘焙丙級廚藝證照,以及營養專業素養。
2. 具備收集資料,設計問卷的能力。 |
執行後 |
1. 預計設計2款紅藜麥商品。
2. 製作1~2次的宣傳,於社群媒體平台,說明紅藜麥營養價值 ,藉此引發民眾對健康飲食有實際的體驗,顛覆以往健康飲 食的刻板印象。 |
預定日期:3月17日
預期活動簡述: |
預定日期:3月25日
預期活動簡述: |
預定日期:4月1日
預期活動簡述: |
預定日期:4月15日
預期活動簡述: |
預定日期:4月29日
預期活動簡述: |
預定日期:5月2日
預期活動簡述: |
預定日期:5月7日
預期活動簡述: |
日期:2019/3/17 13:00-17:00 地點:南港展覽館 講師:林文惠 參與人數:3 活動記錄: |
日期:2019/3/25 17:00-20:00 地點:團膳教室 講師:林文惠 參與人數:3 活動記錄: |
日期:2019/4/12 16:00~19:20 地點:團膳教室 講師:林文惠 參與人數:6 活動記錄: |
日期:2019/4/20 10:00-12:00 地點:團膳教室 講師:林文惠 參與人數:6 活動記錄: |
日期:2019/5/8 17:00~20:00 地點:健康飲食行為實驗室 講師:林文惠 參與人數:6 活動記錄: |
我們以黎麥為主,製作了幾項商品,像是藜麥棒、藜麥格子曲奇、伯爵藜麥奇亞籽曲奇...等等,而我們希望透過這次的魔法家族,告訴大家,我們生活中常吃到的餅乾,是可以吃得健康又美味的。
研發成果
4/21自主學習家族成果展
我們很開心可以藉由這次魔法家族的活動,來研發自己喜歡的東西,而在這個過程中,我們學習到了團隊的合作,包含了,怎麼樣和別人表達自己的想法以及意見,透過溝通與協調來達成彼此的共識,因為團隊的互相合作,讓我們在各方面都學習到一些不一樣的東西,像是組員裡面,有的人對於烘焙是比較了解的也比較熟悉的,而有的人卻從以前就比較沒有接觸但這方面的專業知識,但對烘焙也有興趣,所以在製作時可以從那些有經驗的人身上學習到各自擅長的地方,因為是一整個團隊一起學習,所以學習的成效和速度也比較好,而在這個過程中,我們也遇到了一些困難,像是時間的安排和產品研發的方面,因為每個人都有自己各自的事情,所以時常在協調大家的時間上面花了很大的功夫,但因為組員的配合和互相的了解,因此過程中沒有出現太大的爭執;再來就是產品的研發,剛開始我們是選用戚風蛋糕,不過在製作完成之後才發現,蛋糕與藜麥的口感是不太適合的,一個口感較綿密另一個較為豐富,所以在口感上會有很大的落差,因此我們又上網找了許多的資料,在透過團體討論的方式,才研發出比較適合的產品,同時也把我們想傳達的概念融入在裡頭,也因為這次的活動讓我們更了解紅藜麥這個食物,然而大部分的人認為,健康的食物大多不太美味,但透過我們親自研發的商品,來告訴大家,健康的食物其實也是可以很美味的,這件事情對我們來說是非常有意義的,我們希望不只是用言語來告訴大家,而是用實質上的產品來讓大家更了解。
研發過程
心得 |
透過這次的活動,對烘焙的知識和技巧有許多的增進,而我們的主題是以健康的食材為主,希望可以吃得健康又開心,我們做了藜麥格子曲奇和藜麥奇亞籽曲奇和藜麥蛋糕和燕麥餅乾,研發這些餅乾,一開始以為健康的東西,應該都不會太好吃,不過最後是吃意外的很好吃,糖分也有控制,吃起來才不會那麼的死甜,最後社區有辦一個活動,把這些我們研發的餅乾拿去給民眾試吃,民眾也吃得很開心,說現在真的很注重飲食的健康,也覺得我們做得很健康又好吃,在市區也有別的攤販,所以有給民眾投票的機會,我們得到了最佳人氣的頭銜,很開心,覺得做餅乾和拿去擺設這些的努力很值得,也覺得自己是被肯定的感覺,學到東西又學到與人相處的能力,覺得非常的值得! |
建議 |
無 |
心得 |
透過的專題製作,了解到開發產品的不容易,要先設定好我們想要做什麼之外,最困難的就是製備的過程,除了要知道怎麼樣把產品做出來之外,在製作之前,還要先評估所需要的材料以及用具,提早做準備。在製作的過程學到了,你所想的未必做出來會是你期望的樣子,所以不會一次就成功,必須經過多次的討論及修改,才有可能做出最適合的產品,也因為如此讓我體會到了團隊合作的重要,不只是要結合大家的想法,在製作時也要有有效的工作分配,才能夠讓整體的製作變得更加順利,像是有的人負責借教室使用,有的人負責食材的準備...等等。
而這次的專題活動也讓我學習到了一些專業方面的技能,因為以前很少有機會接觸,尤其在團隊的互相合作下,使我的學習更加的快速。 |
建議 |
無。 |
心得 |
學校能夠提供經費和場地讓我們能夠研發出各種產品真的很感謝,我們這組是以黎麥為主題,從一開始有點茫然不知道該以什麼樣的方式來呈現出我們的產品,小組不斷的討論以及試做,還雖然過程中有點累,要利用課餘的時間來研發,但最後能夠做出好吃又健康的產品真的很開心,也謝謝文惠老師提共了我們許多的意見,讓我們把產品越做越好,最令我印象深刻的是去社區擺攤的那個活動,前幾天要先做出去展示的產品,當天很早就起床把東西搬上車前往社區擺攤,我其實不太敢跟陌生人講話,但是我們必須介紹我們的產品又不得不說話,一開始講得不太好,但後來越來越上手,看到那摩多民眾來試吃我們的餅乾真的很有成就感,半天下來說實話很累,但真的是個很有意義的一個活動,讓更多的人認識「黎麥」這個食材。 |
建議 |
無 |
心得 |
藉由這次魔法家族的學習,讓我學習到很多方面的技能,像是製作產品前需要先與整個團隊討論自己的想法,接著才能進行產品的製作,這個過程中訓練了我們團隊間的默契,也讓我了解到團隊間的運作模式,大家的意見對我們的產品都有很大的幫助,而我們的研發也讓我學了不少,像是食材方面的應用,以及烹調方式,這些都會影響到整個產品的發展,所以我們的每一個步驟都會經過謹慎地思考,要怎麼讓我們的紅藜麥產品來讓大家接受,這當中,我們也不是每次都非常的成功,而我們失敗的時候就會找出問題,來檢討出是哪一個環節需要修正,透過這個魔法家族的機會,我學習到了更多不同的專業知識。 |
建議 |
無 |
心得 |
在此次的魔法學習家族中,我們在專題學習中,製作了不同口味的黎麥棒,研發健康餅乾、蛋糕,在學習過程中,我們發揮了團隊合作的精神,以及磨練耐心,從中我們在多元學習中成長了不少,現代生活中,很多的食品危害著人們的身體,而我們正在為此問題,研發健康點心,讓人吃的開心又能保健身體,替代一些不好的化工點心,製作過程中,我們在挫敗中成長,一次又一次的修改產品,每一次成品出爐,都會很有成就感,無論結果是好是壞,我們都會聽教授的建議,去做修改,耐心且用心地完成此次的專題製作,並不辜負老師對我們的期望,從這學期的麼法學習家族中,不僅提升了專業技術,也學會與組員與老師溝通與表達,獲益良多。 |
建議 |
無,規劃良好 |
心得 |
在此次的魔法學習家族,我們在專題學習中,製作了不同口味的黎麥棒,研發健康餅乾、蛋糕,在學習過程中,我們發揮了團隊合作的精神,以及磨練耐心。
從這些過程裡,我們在多元學習中成長了不少,現代生活中,很多的食品危害著人們的身體,而我們正在為此問題研發健康點心,讓人吃的開心又能保健身體,替代一些不好的化工點心。 製作過程中,我們在挫敗中成長,一次又一次的修改產品,每一次成品出爐,都會很有成就感,無論結果是好是壞,我們都會聽教授的建議去做修改,耐心且用心地完成此次的專題製作,並不辜負老師對我們的期望。 從這學期的麼法學習家族中,不僅提升了專業技術,也學會與組員與老師溝通與表達,獲益良多。 |
建議 |
無 |
心得 |
經由自主學習的家族,讓我了解到了很多專業的知識,在我們製作產品時,我們會先上網搜尋資料,接著進行產品的製作,而我們的製作過程也讓我學習到新的技能,很多都是我以前沒有學過的,在食材的方面,也讓我對於紅藜麥有了更多了解,這些都會幫助我們對於紅藜麥產品有好的認知,我也從我們研發的過程中學到了團隊間的重要性,團隊間的合作也是很重要的一門,要怎麼讓我們的紅藜麥產品變得更好,我們就必須去檢討每一次研發的過程,這些都不是平常可以學習到的,我們利用了課餘時間,來學習更多新的事物,這對於我來說都是非常重要的經驗。 |
建議 |
無 |