魔法學習家族
  • (03)2118999 轉5836
  • 教學發展與資源中心 連偉丞

執行率

100

  • 5場活動
  • 剩餘-103元
  • 預算20000元
  • 已執行 20103元

學習目標

家族名稱:健康穀物紅寶石
所在校區:林口
主題:5.專題製作
指導老師:林文惠
系所:保健營養系
        在21世紀,世界正處於一個經濟快速發展、科技進步的時代,我們的生活品質要求也越來越高,從古至今,人們對食物的要求從基本的生理需求,從而轉變為一味地追求精緻化、多元化,進而衍生出環境危害及健康受損的問題。而這些問題的浮現,引發民眾開始對健康飲食的注重,選用好的食材、健康烹調,慢慢成為現代人對於飲食選擇的首要考量。
        然而,市面上的健康食物總是讓消費者覺得”健康卻淡而無味、營養豐富卻口感不佳”等等的既定印象。因此,我們希望藉由自主學習家族活動,開發美味營養的健康導向商品,顛覆大家以往對健康產品的印象,讓大家在品嚐健康商品的時候,不僅是滿足味蕾上的需求,也同時吃進豐富的營養素。
        於是我們以健康導向商品為發想,上網蒐集了許多相關的資料,與組員們討論後,最終決定以「穀類紅寶石─台灣紅藜」為主軸,將營養價值完整,且具多種機能性成分的紅藜麥,進行健康商品的研發。希望能讓品嘗到這項產品的民眾,既能吃到美味的健康食品,同時吃進對人體有幫助的營養素。我們也將藉由所開發的商品,進行健康飲食的宣導,傳達健康食物不僅可以好吃,還具有多種營養成分,讓民眾更加認識紅藜麥的高營養價值。
        透過本計畫所舉辦的活動,讓我們這群喜愛烘焙食品製作的愛好者,在課後時間,也能帶著一顆對甜點充滿熱誠的心,研發健康美味的商品。不僅增加大學生活得精采程度,更為我們平淡的生活中增添了一點小美好。藉此活動也將讓我們學習研發流程、商品成本估算、商品熱量計算等。這些研發試驗,將培養我們具備「食物製備及創意飲食的能力、營養科學專業學識能力、啟發研究分析與創新能力」。

計畫內容

本計畫分為三大重點內容:
1. 校外參訪,瞭解市場趨勢:
    在研發商品之前,我們會先去參訪台北國際烘焙暨設備展,從設備器具、原
    物料到烘焙成品的展覽,了解市場動脈,抓住趨勢最前線。並品嘗各家市售
    產品,比較其差異性,作為研發商品的參考。
2. 研發紅藜麥商品:
    我們將運用營養專業課程所學,決定以紅藜麥商品為發展主軸,設計健康
    、美味的商品。清楚標示產品的熱量、三大營養素,提供消費者了解商品
    的營養成分,方便他們評估一天的食物攝取量。每次的研發過程與結果都
    將紀錄下來,以此與老師討論研發的改良方向。進行商品滿意度調查,能
    更有效率的進行產品研發。每份研發的產品,都將建置標準食譜,提供日
    後可重複性的使用及修改。
3. 社群媒體平台,宣導紅藜麥營養價值:
    具有高度營養價值的「台灣紅藜」,近來已被許多民眾視為「國民養生聖
    品」。紅藜麥含高量蛋白質,及人體無法自行合成的必需胺基酸,且礦物
    質及微量元素含量較其他穀類豐富。不僅如此,紅藜麥的膳食纖維含量高
    ,是燕麥的3倍、地瓜的6倍,一小碗紅藜就抵膳食纖維每日建議攝取量的
    一半。膳食纖維能降低膽固醇、促進腸胃消化功能,還能增加飽足感。也
    有研究證實預防大腸癌前期病變的效果。紅藜麥的營養價值豐富,具減重
    、防癌等益處的食材,我們希望藉由社群媒體平台,運用所學的營養知識
    ,發揮創意宣導紅藜麥的營養價值,以簡單易懂的方式,讓民眾更容易認
    識紅藜麥的高營養價值。

預期質化成效


預期量化成效


家族活動預定行程

預期家族活動1

預期家族活動2

預期家族活動3

預期家族活動4

預期家族活動5

預期家族活動6

預期家族活動7

家族活動全記錄

家族活動1

家族活動2

家族活動3

家族活動4

家族活動5

成果稽核表內容

家族活動內容重點概述

        我們以黎麥為主,製作了幾項商品,像是藜麥棒、藜麥格子曲奇、伯爵藜麥奇亞籽曲奇...等等,而我們希望透過這次的魔法家族,告訴大家,我們生活中常吃到的餅乾,是可以吃得健康又美味的。

研發成果

研發成果

結果與討論

4/21自主學習家族成果展

4/21自主學習家族成果展

1.計算餐食的熱量、三大營養素、六大類的份量。
2. 學會健康飲食宣導活動的執行方式。
3. 分享在製作健康甜點的過程,讓大家更能夠了解紅藜麥的營
    養價值。
4. 預計設計2款紅藜麥商品。
5.製作1~2次的宣傳,於社群媒體平台,說明紅藜麥營養價值,
    藉此引發民眾對健康飲食有實際的體驗,顛覆以往健康飲食
    的刻板印象。
        我們所預期的質化成效在執行前有具備餐點設計得基礎,統整資料與運用的能力,團隊合作的精神以及活動規劃的能力,在組員中,都有具備這些能力,除此之外,也具備了計算食物三大營養素、六大類食物份數的能力,因我們原本是營養系的學生,在這個領域上,輕鬆許多,也清楚在食物營養的重要性,以及加工食品對人民的危害,是不好的,所以我們在研發產品中,使用紅藜麥,也了解紅藜麥對人體的營養價值,豐富膳食纖維、含抗氧化類黃酮物質,具有抗發炎、抗氧化效果等……,盡全力的宣導讓大家知道,健康飲食的重要。
        我們設計了多種紅藜麥商品,過程中我們發揮團隊合作的精神,以及耐心,研發出屬於我們的商品,組員們自我要求都很高,一次又一次的修改更正,用心的製作,就是希望能夠讓民眾對健康飲食有更多的認知與了解,我們也將會利用宣傳,透過社群媒體,讓大家都能夠知道紅藜麥的營養價值,並且顛覆大家對健康食品的刻板印象,說明紅藜麥也能做的美味又健康。
        在此次魔法家族學習當中,我建議可以跟各組多一些互動,這樣既能夠學習到自己組的東西,也可能在別組當中學習到不同專業技術或溝通能力,多元學習的方式,讓我們能夠獲益良多。

整體心得

        我們很開心可以藉由這次魔法家族的活動,來研發自己喜歡的東西,而在這個過程中,我們學習到了團隊的合作,包含了,怎麼樣和別人表達自己的想法以及意見,透過溝通與協調來達成彼此的共識,因為團隊的互相合作,讓我們在各方面都學習到一些不一樣的東西,像是組員裡面,有的人對於烘焙是比較了解的也比較熟悉的,而有的人卻從以前就比較沒有接觸但這方面的專業知識,但對烘焙也有興趣,所以在製作時可以從那些有經驗的人身上學習到各自擅長的地方,因為是一整個團隊一起學習,所以學習的成效和速度也比較好,而在這個過程中,我們也遇到了一些困難,像是時間的安排和產品研發的方面,因為每個人都有自己各自的事情,所以時常在協調大家的時間上面花了很大的功夫,但因為組員的配合和互相的了解,因此過程中沒有出現太大的爭執;再來就是產品的研發,剛開始我們是選用戚風蛋糕,不過在製作完成之後才發現,蛋糕與藜麥的口感是不太適合的,一個口感較綿密另一個較為豐富,所以在口感上會有很大的落差,因此我們又上網找了許多的資料,在透過團體討論的方式,才研發出比較適合的產品,同時也把我們想傳達的概念融入在裡頭,也因為這次的活動讓我們更了解紅藜麥這個食物,然而大部分的人認為,健康的食物大多不太美味,但透過我們親自研發的商品,來告訴大家,健康的食物其實也是可以很美味的,這件事情對我們來說是非常有意義的,我們希望不只是用言語來告訴大家,而是用實質上的產品來讓大家更了解。

研發過程

研發過程

黃筱方 -反思與回饋


鄭孟軒 -反思與回饋


彭鈺婷 -反思與回饋


陳琦雯 -反思與回饋


陳思儒 -反思與回饋


陳思儒 -反思與回饋


劉映汝 -反思與回饋


長庚科技大學教學發展與資源中心