家族名稱:低醣酮盟會二部曲─低醣生酮餅乾開發
所在校區:林口
主題:2.專業競賽, 5.專題製作
指導老師:吳淑如、蕭千祐
系所:保健營養系
近來減重風潮均指向生酮飲食是否可以用於減重,並將生酮飲食作為長期減重失敗者的新救贖,不過生酮飲食運用於減重時,要限制許多熱量,因此對於無法控制口腹之慾的減重者,或許開發出低醣生酮的餅乾,作為代餐或餐間的甜點,會受到減重市場的青睞。上學期我們所組的自主學習社群─低醣酮盟會首部曲─低醣生酮蛋糕開發,已探討生酮飲食的利與弊,並已開發出美味的低醣生酮蛋糕。
本次則是利用無澱粉、無麩質的成分開發低醣的餅乾,並請老師協助我們達成以下三個目標:
1.請講師說明目前減重者利用低醣飲食的減重成效。
2.請指導老師與成員ㄧ起設計美味的低醣餅乾,並從中挑選適合品項,改變其
成分比例,找出外觀口感較佳的成品,以提升產品的品質。
3.將成果製作成壁報,並參與相關競賽,以取得長庚六藝中的專題製作和專業
競賽兩項認證。
本次計畫將依以下次序執行:
1.老師解釋低醣生酮在減重上可能遇到的問題。
2.學員蒐集生酮飲食的相關資料,包括生酮甜點的設計和製作,以及參酌
市場發展趨勢,以作為開發低醣生酮甜點的重要參考依據。
3.篩選適合的低醣生酮甜點食譜,開發並實作健康又美味生酮餅乾。
4.將生酮甜點的相關照片和學習成果,由成員綜合討論後製成ㄧ張可以參與
中華低醣協會所舉辦的競賽海報。
本次社群希望透過老師對低醣生酮運用
於減重的成效和原理,能夠有進一步的瞭解,並希望低醣生酮餅乾能夠在
未來提供給減重中心,作為減重計畫中的產品。
執行前 |
1.低醣生酮飲食不清楚如何運用於減重計畫中
2.低醣生酮餅乾沒有開發和實作經驗 |
執行後 |
1.瞭解低醣生酮如何運用於減重計畫中。
2.利用低醣生酮飲食的特點,獨立完成低醣餅乾製作。 3.計算低醣生酮餅乾的熱量,並提供減重者適切的低醣甜 點建議。 4.完成本次學習課程,於深耕計畫中的社區廚藝教學中擔 任教學助理,協助社區居民低醣生酮飲食教學。 |
執行前 |
1.低醣生酮餅乾的相關甜點沒有任何實作次數。
2.低醣生酮的原料沒有在一般烘培產品中使用。 |
執行後 |
1.開發低醣生酮餅乾至少6種。
2.實作低醣生酮甜點至少3次。 3.將成果以一張海報呈現,並參加2019年中華低醣協會所舉辦 的報競賽。 4.所有成員皆可取得長庚六藝中其中兩項─「專題製作」和 「專業競賽」之認證。 |
預定日期:3月27日
預期活動簡述: |
預定日期:4月3日
預期活動簡述: |
預定日期:4月10日
預期活動簡述: |
預定日期:4月17日
預期活動簡述: |
預定日期:4月24日
預期活動簡述: |
預定日期:5月1日
預期活動簡述: |
日期:2019/4/10 17:00-19:00 地點:團膳教室 講師:蕭千祐 參與人數:9 活動記錄: |
日期:2019/4/22 17:00-19:00 地點:團膳教室 講師:蕭千祐 參與人數:9 活動記錄: |
日期:2019/5/1 18:00-19:00 地點:F棟3F會議區 講師:蕭千祐 參與人數:8 活動記錄: |
日期:2019/5/6 18:00-20:00 地點:團膳教室 講師:蕭千祐 參與人數:8 活動記錄: |
日期:2019/5/7 16:00-19:00 地點:F棟3樓會議區 講師:蕭千祐 參與人數:9 活動記錄: |
日期:2019/5/8 18:00-19:00 地點:二舍4樓討論室 講師:蕭千祐 參與人數:9 活動記錄: |
本次計畫將依以下次序執行:
一、老師解釋低醣生酮在減重上可能遇到的問題。
二、學員蒐集生酮飲食的相關資料,包括生酮甜點的設計和製作,以及參酌市
場,以作為開發低醣生酮甜點的重要參考依據。
三、篩選適合的低醣生酮甜點,開發並實作健康又美味生酮甜點。
四、將生酮甜點的相關照片和學習成果,由成員綜合討論後製成一張可以發表
及參與中華低醣協會所舉辦的競賽海報。
本次社群希望透過老師對低醣生酮運用於減重的成效和原理,能夠有進一步的瞭解,並透過低醣生酮餅乾,能夠在未來在社區推廣或提供給功能醫學中心和減重中心,作為減重會員的明星商品。
精算材料
擺攤時,向民眾解說
這次很開心的參與學校魔法家族專題活動,利用魔法學習家族,學習到許多新事物,我們上網查詢了許多資料,例如:低醣生酮的餅乾與麵包甚至蛋糕的製作過程,我們先嘗試做了生乳捲、丹麥麵包,因為我們這次是第一次嘗試製作生酮飲食的甜點,所以沒有考慮得非常周到,再加上我們技術並不純熟,而造成了這一次的失敗,我們回去之後查詢了許多資料,也和老師討論並且研究出新的食譜,對於新手的我們,老師建議我們製作檸檬小蛋糕和巧克力檸檬小蛋糕。
在第二次實作之前我們為了避免重蹈覆徹,因此我們找了許多製作生酮蛋糕要注意的重點,也備齊了所有的材料,開始了第二次的實作,這次的實作比上次順利許多,但成品還是有些小瑕疵,所以我們經過檢討後稍微修改了食譜,減少糖的份量,降低了蛋糕的甜度,再加上組員積極參與的配合下,腦力激盪,經過無數次的失敗,從失敗的灰心到成功的喜悅,突破滿佈荊棘的路,花費了許多時間,得到的成果果然沒有令人失望,每個人都充滿了研究精神。
我們也順利地完成了第三次的實作,很榮幸的被學校邀請去參加社區擺攤活動,推廣低醣生酮飲食,向民眾介紹低醣生酮飲食並解說它的優缺點,介紹完後並讓他們試吃我們製作的成品,他們試吃完後,表現出了驚訝表情,並說:這個居然沒有使用到澱粉,請問可以跟你們要食譜嗎?我們感到非常的喜悅且回答他:這是我們經過無數次研究的成果,並跟他說明製作過程!民眾與我們道謝後帶著滿滿的收穫和笑容離開了,讓我們感到不虛此行,這次的活動果然沒有讓我們失望。
我們在這次魔法學習家族中不只了解了新知識與烘焙技巧更瞭解了團隊合作與研究精神的重要性,謝謝魔法學習家族讓我們有了這次這麼棒的活動與學習體驗,如果下次還有類似的活動,我們一定會再次積極參與。
全體合影
心得 |
因為平時在有在接觸健身的原因,所以對於生酮飲食並不陌生,但從未嘗試做過生酮點心,第一次做的時候可能是因為食材不齊的原因所以失敗了,第二次除了更改了我們所做的點心外,在全部東西都被齊的情況下,除了成品太甜外,其餘都成功,第三次調整了放糖的量,意外的好吃,還達到令人驚豔的水準,很開心能夠有這樣的結果,而在最後則是去了社區擺攤讓民眾更加地了解生酮飲食這部分,也讓他們試吃了我們做的檸檬及巧克力蛋糕,民眾的反應更是讓我們感到喜悅。 這次參加魔法家族的經驗讓我覺得很特別,以前高中讀加工科時雖然常做麵包和蛋糕但都需要用到許多麵粉,從來沒想過可以在不用麵粉的情況下做出如此美味的蛋糕,如果之後有機會希望可以做給家人品嘗! |
建議 |
無 |
心得 |
這次的專題中,我是負責組長的工作,從中學習到了很多行政工作是之前高中沒學過的,而我們做的專題是以低醣生酮做開發,完全沒有用到澱粉類的東西,一開始原本要做瑞士捲,可是我們失敗了,後來我們經過檢討和思考後,決定改做了檸檬小蛋糕和巧克力檸檬小蛋糕,結果很成功。
後來還去參加了社區擺攤的活動,給社區的民眾試吃跟推廣低醣生酮是什麼,從中學習到怎麼了民眾說專業的知識,當民眾嚐了我們做的蛋糕後跟我們說很好吃的時候,真的很有成就感。 雖然整個專題活動的時間很短,可是學到了很多,除了做出低醣生酮的產品,也使我們自己更加瞭解什麼是低醣生酮,也把我們的專業知識,傳達給民眾。 |
建議 |
核銷的日期三天太過於短了 |
心得 |
經過這次魔法家族的專題活動,我更了解生酮低醣飲食,我們第一次做的時候,因為是第一次做無澱粉,所以我們失敗了,我們當時很失望,不過在這次之後,我們有針對上次沒有做好的地方做改良,所以在第二次做的時候,我們就成功了,我覺得口感雖然吃起來跟有澱粉的不太一樣,但是感覺很新鮮很特別。
這次的專題還有去外面服務,我們做了五十人份的蛋糕,去給別人試吃,然後跟他們分享生酮低醣飲食,一開始沒什麼人來光顧,後來陸陸續續有很多人來試吃,他們吃了之後都讚不絕口,也有人一直跑回來試吃,也有人問我們生酮低醣飲食是什麼,我們也很熱情的回答他們,我覺得這次的活動很有意義,可以讓更多人了解這些事情,如果以後還有這種類似的活動希望還能參加。 |
建議 |
無 |
心得 |
利用生酮飲食的這群人在這社會已經有越來越多人,他們是不吃醣類,能量來源是靠著蛋白質與脂質來提供,然而久而久之肉食吃多了,也會對醣類產生慾望,所以這次我們就用油脂做的蛋糕滿足這群人的慾望,醣類則是用代糖中的赤藻糖醇。
這次實驗過程中出現很大的問題,以往做蛋糕都是用麵粉製作,可是這次是用椰子油,很難做凝固,第一次的實驗大失敗,接下來是靠著把原物料裝進容器中下去烤,才勉強成形,外觀沒有想像中的好看,不過味道卻不輸外面的蛋糕,因為大部分是油脂,較容易吃膩。在社區服務,衛教生酮飲食及製作由來,讓許多社民感到驚奇給予蛋糕高度評價!民眾藉由試吃得知生酮飲食的由來,很高興有這次的機會,參與很特別的專題活動,是個難忘體驗。 |
建議 |
無 |
心得 |
利用魔法學習家族的這次活動,學習到了許多新事物,例如:低醣生酮的餅乾與麵包甚至蛋糕的製作過程,讓我大開眼界,對於之前非本科系類群的我來說,真的是收益良多,在組員積極參與的配合下,腦力激盪,經過無數次的失敗,從失敗的灰心到成功的喜悅,突破滿佈荊棘的路,花費了許多時間,得到的成果果然沒有令人失望,每個人都充滿的研究精神,從失敗中學習與成長,我們在這次魔法家族學習中不只了解了新知識與烘焙技巧更了解了團隊合作與研究精神的重要性,謝謝魔法學習家族讓我有了這次這麼棒的體驗。 |
建議 |
希望可以多辦一些這類活動 |
心得 |
這次的活動對我來說算是一個很大的挑戰,因為不管是從事前的材料多寡跟檢查食材的有無缺漏,通通都要自己來。第一次實作時,因為不熟練還做失敗,我跟組員們非常的受挫,也在不斷地討論下,第二次實做才可以順利成功。也非常榮幸能跟著學校去社區擺攤,看著社區的住戶吃著我們做的蛋糕,邊認可我們的實力,我們也都非常開心能有著這次的機會,帶給人們有關生酮飲食的知識,雖然中間有稍微卡關,但靠著團隊合作我們也順利完成了實作,也非常謝謝老師幫忙訂食材跟教導。 經過這次的活動我聊解到團隊合作的重要性,也提升了我不少專業知識與技術。 |
建議 |
無 |
心得 |
能夠參與這次的魔法家族活動真的很開心,因為這個主題很新,也是剛好我有興趣的,竟然可以不用澱粉就做出餅乾和蛋糕,真的是很新潮,當時聽到老師說有這個主題可以參加,毫不猶豫就找了幾個同學一起加入,雖然低醣生酮是目前我們比較少接觸的,但我們最後還是透過上網查資料和老師的指導學習到了很多知識。
在第一次實作的失敗讓我們重振旗鼓,準備萬全,再一次的實作完美成功,也很榮幸可以去參與學校的社區擺攤活動,藉由擺攤活動我們可以把生酮飲食介紹給更多民眾知道,也做了檸檬小蛋糕、巧克力檸檬小蛋糕可以試吃,看到他們都是滿臉笑容地離開,瞬間都覺得不管過程有多累都值得了。 |
建議 |
可以多辦一點活動。 |
心得 |
利用魔法學習家族的這次活動,學習到了低醣生酮的蛋糕與餅乾,在第一次沒使用澱粉的情況下做蛋糕,想必我們得到大大的打擊,蛋糕與奶油直接分離,不過我們沒有因為一次的失敗就放棄,透過不斷的研究與討論,我們得到了很好的結果,去社區服務介紹低醣生酮飲食與給社區民眾試吃,是非常好的體驗,在社區民眾品嘗我的們成品時,那驚訝的表情讓我深深難忘,民眾說:沒有澱粉要如何做出這麼美味的蛋糕?在我跟民眾介紹完低醣生酮飲食後,我回答:這是我們經過無數次的研究成果,他笑笑的點頭對我比讚,讓我覺得這次的努力果然沒有白費,讓我覺得這次活動非常充實,看到隊友積極的表現與活動熱情參與讓我感到團隊的重要,這次的活動讓我收穫滿滿,希望主辦單位能多辦這一類的活動,下次我一定還會繼續參加。 |
建議 |
無 |
心得 |
在這次的專題中除了更加了解生酮飲食外還學習到如何製作生酮蛋糕也到了社區擺攤,推廣生酮飲食,在這之中也增加了我們不少經驗,也讓我們了解到說在製作特殊的飲食上都要花很多時間去嘗試才會成功,也不是人人都適合這種飲食,有些人就覺得太油了不健康,也有些人則很喜歡用這種飲食減肥。
呼應主題,我們採用低糖、無澱粉的方式去製作檸檬蛋糕,相對的主要成分就會是油脂,在沒有用澱粉的情況下也能成功做出蛋糕來,打破了一般人的觀念,在擺攤的過程中我們也知道了有些民眾對於生酮飲食的不了解,在經過我們的解說後,漸漸明白,也讓我們感到自信。透過專題除了讓我們懂得團隊合作、時間控制也讓我學習到溝通表達能力,在這幾個月的忙碌後專題終於結束了!! |
建議 |
無 |