家族名稱:分析蔬果烹調前後8種維生素含量變化
所在校區：林口
主題：5.專題製作
指導老師:鮑力？
系所：健康產業科技研究所
接續上一期學習成果與預期進度，本期將延續實驗完整性建立分析蔬果中維生素水溶性之檢驗方法，實驗目標包括：
一、了解維生素標準品配製，選擇萃取溶劑，及上機分析條件。
二、 學習維生素標準品配製，濃度計算及配製方法須精準。
三、 配製維生素標準品檢量線濃度後，上機分析，確認定量範圍。
四、熟悉樣品前處理，選擇適當萃取溶劑。
五、熟悉所有前處理步驟，提高實驗流暢度。
六、成員獨立操作：樣品前處理、設定儀器條件、上機分析及數據探討。
與學校食品安全檢驗中心學習蔬果樣品前處理及HPLC之使用
一、 維生素介紹與化學特性(講座)。
二、回顧文獻了解蔬果樣品加工對維生素之影響(讀書會)。
三、說明樣品前處理原理及步驟(講座)。
四、熟練維生素標準品及檢量線配製，成員獨立操作實驗(實際操作)。
五、了解實驗結果之數據，加以探討(講座)。
執行前 |
1.不了解食品加工意義，及加工後營養素的破壞。 2.對於操作樣品前處理步驟經驗不足。 |
執行後 |
1.了解食品加工後，可說明維生素可能會因何種條件下而 被破壞。 2.成員可獨立完成樣品前處理，並且增加實驗流暢度。 |
執行前 |
1. 維生素標準品配製及濃度計算不熟練。 2.成員不了解樣品萃取步驟之原理。 3.不了解實際測驗蔬果加工前後維生素含量變化之數據 意義。 |
執行後 |
1.成員可獨立計算出實驗所需維生素標準品濃度並配製成 檢量線。 2.成員可以說明萃取步驟原理並熟悉操作過程。 3. 說明加工過程中特定條件使維生素流失，並討論改善方法。 |
預定日期:9月20日
預期活動簡述： |
預定日期:9月27日
預期活動簡述： |
預定日期:10月4日
預期活動簡述： |
預定日期:10月11日
預期活動簡述： |
預定日期:10月18日
預期活動簡述： |
預定日期:10月25日
預期活動簡述： |
日期:2018/9/20 1800-2000 地點：建科所會議室 講師：邱群惠 參與人數:6 活動記錄： |
日期:2018/9/27 1730-1830 地點：建科所會議室 講師：邱群惠 參與人數:6 活動記錄： |
日期:2018/10/4 1900-2000 地點：建科所會議室 講師：邱群惠 參與人數:6 活動記錄： |
日期:2018/10/11 1800-1900 地點：食品安全檢驗室 講師：邱群惠 參與人數:6 活動記錄： |
日期:2018/10/18 1800-2000 地點：食品安全檢驗室 講師：許馨云 參與人數:6 活動記錄： |
日期:2018/10/27 1300-1900 地點：建科所會議室/食品安全檢驗室 講師：許馨云/邱群惠 參與人數:6 活動記錄： |
對於操作儀器HPLC檢測蔬果中維生素實驗經驗不足，分析結果及數據判讀不夠精確，一半成員對於化學檢驗中配置樣品及試藥不熟悉，不了解實際測驗蔬果中維生素含量的數據的意義，透過6次活動中，講座、實際操作及讀書會可以先從維生素安定性先去了解，實驗中需注意什麼環境才能避免實驗誤差，熟悉分析維生素所使用到的藥品在及器具，操作步驟也需熟知並且了解整個原理。
成員了解操作蔬果中維生素檢測程序，成員們需詳讀公告方法及認識公告方法中的各種試藥，辦理讀書會讓各個成員分配實驗工作及活動安排事項。成員能操作蔬果中維生素檢測方法熟練，透過實際操作，從分工合作到成員獨自操作實驗，並且在學習判讀數據之講座後，教導如何得知分析結果是否正確及精確數據判讀。
實驗操作
實驗操作
與學校的健康產業科技研究所食品暨化妝品安全研究中心的食品安全實驗室的老師討論時，決定這個題目時老師也覺得藉著魔法家族的機會，讓不熟悉食品安全實驗室的同學們，可以學習及了解食品安全把關是利用什麼儀器，設備將需要分析的樣品，經過前處理後，精準的在儀器中分析，並將分析所得的數據加以探討。
在第二次招募魔法家族成員時，有許多研究所裡面的同學因為好奇健康產業科技研究所中食品暨化妝品安全研究中心的食品安全實驗室到底與其他實驗室的研究有什麼不同，而且聽說很多儀器是非常昂貴的，所以想要一探究竟，於是就報名參加了魔法家族，雖然很快就找到組員，看似一切順利，但是活動開始時，卻發現許多問題，像是讀書會是了解分析維生素的公告方法所需的儀器試劑等等，大家雖然有找到，但是卻對儀器及試劑一概不知，所以老師決定教我們最基礎的認識。
在第一次活動結束後，發現辦一次活動需要小組的配合才可以進行的很順利，在第二次實驗時發現成員們其實沒有很深的基礎，所以整個活動操作下來大家都對於自己實驗以外的研究很感興趣，所以老師決定微調教學內容，把我們當成完全沒看過儀器的學生教起，老師因為怕我們聽不懂，所以講詳細。
到了實際操作，那天大家都看起來很緊張，很慎重的在配置藥品，老師也在旁細心指導，這次也希望可以熟悉實驗操作模式，提高實驗效率，接下來了解分析後的數據所代表的意義，老師講解時，大家才知道一個波峰代表一個分析物，有一種豁然開朗的感覺，在最後一場，大家有比上次更有效率一些，數據雖然不是很成功但是至少學到了一門知識。
實驗操作
心得 |
分析蔬果烹調前後8種維生素含量是這次魔法家族的活動，在之前參加過許多魔法家族的活動，但是這次是認識學校實驗室中的貴重儀器，並且可以自己操作，覺得很新鮮，而且最近在準備營養師考試，讀到維生素時，就有一種熟悉感。 食品安全實驗室並不是每個人都可以進去的，可見這些都是學校很珍貴的財產，在操作儀器前，必須要熟悉且了解實驗室的規則，像是秤藥品時天平附近要保持恆定的環境，不能有許多雜音或是震盪器之類的機器在使用，使用後才知道原來一點點的誤差會造成實驗結果很大的差異。 |
建議 |
無 |
心得 |
在魔法家族─分析蔬果烹調前後8種維生素含量前，我有上網搜尋及了解最近食品安全問題，因為這次魔法家族是在食品暨化妝品安全研究中心的食品安全實驗室為活動主辦單位，所以很好奇食品檢驗的過程中會需要使用到什麼儀器，或是實驗室的規則及小技巧，維生素在處理上機器分析時，很重要的一點，是在實驗中都要全程避光，不然以維生素這麼不穩定的維生素，不避光會因光線流失，造成實驗誤差，然後在講座課時認識的貴重儀器，像是高效能液相層析儀、高效能液相層析串聯質譜儀，分析原理不同，所使用的分析物也不同，適當的儀器分析適當的分析物，就可以降低誤差。 |
建議 |
無 |
心得 |
這次魔法家族的活動是同學跟我分享，推薦我這個主題於分析蔬果烹調前後8種維生素含量跟我們現在讀的營養很有相關，我也很喜歡在實驗室中操作或是配置藥品，唯一最大的問題是計算配置藥品的量，在這次魔法家族學到很多操作實驗配置藥品的公式，像是藥品必須配置成單位為ppm或ppb這個對我剛接觸的人才說真的很頭痛，不過經過幾次上課，老師也很有耐心的教導我才能慢慢了解。 在這次魔法家族，可以提升自己所不熟悉的能力，在學校有提供這些資源覺得很充實，對於之後就業也有一些幫助，雖然這幾堂課很快就過了，不過瞭解了很多關於食品化學的相關知識。 |
建議 |
無 |
心得 |
這次很開心可以參加魔法家族這個活動，對於分析蔬果烹調前後8種維生素含量這個題目非常有興趣，老師也很熱情的教導。 對於實驗室的儀器或是規則在大學保健營養系有學習過，不過都是簡單操作，在食品暨化妝品安全研究中心的食品安全實驗室裡面我們認識到許多貴重儀器，也在老師的指導下很慎重的操作儀器，在操作儀器實我們都很緊張而且是充滿好奇心的，在大學期間讀保健營養學後發現維生素是一種很不穩定且對人體是不可或缺的營養素，在食物中不管是蔬菜，水果或是肉類中，每種食物都含有不同維生素，經過分析後覺得自己更了解食物的營養素會因為各種因素而流失。 |
建議 |
無 |
心得 |
在這次魔法家族學習環境整理也是很重要，所有實驗室所需要用到的耗材， 都是要經過環安室才能進垃圾處理而不是一般垃圾，還有魔法家族每一次的資料送出及耗材核銷都是我們在學習間很少碰觸的領域，像是核銷所需的資料都要一一核對清楚避免填錯，需要相當的細心，在魔法家族活動時，有親自配置藥品，親自操作實驗室中的儀器，像是離心機、振盪器等等，平常不會讓學生使用的儀器，維生素這塊在大學時瞭解了許多，而且是人體必需營養素，所以會更想知道在蔬菜中的維生素含量是不是會因為烹調加工過後，大量流失導致營養價值降低,而造成人體攝取不足 |
建議 |
無 |
心得 |
在這次活動中，分析蔬果烹調前後8種維生素含量6次活動中學習到很多，其中對於活動安排的一些細節是最讓我印象深刻的，在魔法家族成立時，我們就需要安排每位成員需要支配的工作，像是記錄、拍照、資料統整、場地安排、課程安排、聯繫老師、整理環境及反思，這些工作都是我們自己協調且必須在活動前就全部安排好，這也是我們需要學習的部分，像是事前都要與老師聯繫時間及上課資料，都是要準備好之後才連絡老師，在購買耗材時，因為是實驗室的物品，購買時都必須登記，使用時也會需要紀錄，相當的嚴謹。 |
建議 |
無 |
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