多酚是一種植物中的化學物質，種類繁多，食物中常見的多酚有蘋果多酚、綠茶多酚、紅酒多酚、葡萄多酚、白黎蘆醇等，這些皆為很好的抗氧化物質，能幫助人體消除具有傷害性的自由基，防止心血管病變、糖尿病、癌症的發生。也因為具有消除自由基的功效，減少肌膚的老化現象。 本「果汁抗氧化力知多少」家族，目的是為了來探討，由將相同的水果，全果及其榨汁後之抗氧化營養素及抗氧化力之分析，以探討其間之差異。
        實驗設計方向為將蘋果分為果肉以及純果汁，並分別進行分析。許多民眾會將果實打成果汁來飲用，而不直接食用果實，而導致經果實打成汁後的水果，較無法攝取到完整的營養素。 經過本次實驗之後，我們所得到的結論是，直接吃果肉會得到的多酚類化合物會比純喝果汁還多。在總多酚比較中我們發現果肉與果汁的數值，只有一批是有顯著差異值(2-2果汁與果肉的比較值，顯著性是小於0.05)，但在這三顆蘋果中的果汁保留率分別只有9.37%、5.46%、13.56%，根據上面數據的結果顯示，直接食用果實會比只喝純果汁所得到的多酚類化合物還多。
        在顯著差異的部分中，我們所得到的結果是只有一顆蘋果的果汁與果肉比較值，有表現出顯著差異的，至於另外兩顆蘋果中，可能的原因是因為在實驗過程上的人為疏失或者是人為操作不當，所導致而成的。在減少實驗損失的方面中，我們應該要更熟悉並記住實驗方法以及多練習操作的步驟順序，才能避免實驗操作過程會有任何疏失，而可能使導致實驗結果不佳以及實驗結果不如我們原先所預期的。