家族名稱:設計及實作健康飲品取代含糖飲料之攝取
所在宿舍:林口
主題:1.專業實習, 3.證照能力, 5.專題製作
指導老師:鄭兆君
系所:保健營養系
由於便利商店及手搖飲料店之普遍,飲用含糖飲料的人口因而眾多。鑒於衛生福利部訂定之「國民飲食指標」中指出其中一項「含糖飲料應避免,多喝開水更健康」,本計畫希望運用專業課程「營養學」、「餐點設計」及「國民飲食指標」、「營養標示」等營養相關知識的認知能力,來針對大專學生進行含糖飲料攝取行為作為調查。此外並將設計健康之飲品提供給民眾參考,進而取代含糖飲料之攝取,以達到健康飲食衛教之原則,守護全民的健康。
本計畫將分為兩個階段,第一階段是透過飲料攝取問卷,去分析本校學生不同系之間的行為差異,以作為日後健康飲食衛教之行為修正依據。例如:調查本科系的學生,是否會因為學習過的課程,而改變購買飲料的行為;非本科系的學生,是否會針對營養標示來作為選擇的依據。
第二階段是設計健康飲品來達到攝取行為改善的目標,藉由問卷了解大專生飲食攝取行為之差異後,並加以改善。將藉由讀書會、查詢資料、於營養學、餐點設計課程中學習到的營養知識,來設計出風味佳、營養成分高、糖度較低的健康飲品,來取代市售含糖飲料。
希望透過這次問卷調查方式和實際設計健康飲品之行動,將此次計畫作為提升未來實習及職場上,衛教民眾正確飲食行為之專業技巧與能力,以達到營養專業人員於健康餐飲衛教領域上之職責。
設計學習方法:認識問卷設計之原理、了解基礎市場調查、將其實際運用於問卷設計、收集資料、設計及實際製作健康飲品
執行方式:討論會議、專題講座、讀書會、市場調查、問卷設計與實作、設計及製作健康飲品
學習資源:專題講座、實際市場調查與資料分類、書籍及資料搜尋、設計問卷與實作、認識健康飲品之定義
課程內容:專題講座、問卷設計、讀書會、市場調查分析及問卷設計與討論、問卷實作、問卷資料統計與分析、查詢資料、製作健康飲品
學習評量方法:讀書會分享、問卷設計與實作、問卷統計分析、大專生含糖飲料攝取之行為模式探討、不同食材的營養含量與功能
檢測標準:設計問卷與實作,評估攝食行為、問卷統計分析與檢討,實際設計及製作健康飲品
執行前 |
執行前
1.認識問卷之設計方法並實際設計 2.認識市場調查之方法 3.認識市場調查資料之分類 4.認識健康飲品攝取之重要性 |
執行後 |
執行前
1.舉辦專業講座、讀書會增加對市場調查與設計問卷之認識 2.依據專業課程「營養學」及「國民飲食指標」、「營養標示認知」專業知識認知能力設計問卷 3.實際發放問卷,評估大專學生不同科系的含糖飲料攝取行為差異 4.依據專業課程「營養學」及「餐點設計」專業知識認知能力設計健康飲品 |
執行前 |
執行後
1.實際進行市場調查並分類整理市場調查之資料 2.實際設計問卷並進行實測 3.統計與分析問卷資料了解大專學生含糖飲料攝取之行為 4.實際設計並製作健康飲品 |
執行後 |
執行後
1.舉辦1場問卷設計專業講座,1場讀書會分享,實際進行市場調查,學習設計問卷之能力 2.藉由1場問卷設計專業講座及1場讀書會,學習如何設計出問卷及設計問卷時之注意事項,並能依據在學校課程中學習到的專業課程「營養學」及「國民飲食指標」、「營養標示認知」等專業知識認知能力來設計含糖飲料攝取行為問卷1份 3.統計與分析問卷資料,評估出大專學生不同系所的含糖飲料攝取行為的差異性百分比 4.設計並製作8種健康餐飲 |
預定日期:9月18日
預期活動簡述: |
預定日期:9月25日
預期活動簡述: |
預定日期:10月2日
預期活動簡述: |
預定日期:10月9日
預期活動簡述: |
預定日期:10月16日
預期活動簡述: |
預定日期:10月23日
預期活動簡述: |
日期:2017/9/18 17:10-18:10 地點:D403 講師:鄭兆君 參與人數:8 活動記錄: |
日期:2017/9/28 17:10-19:10 地點:F棟3樓八角桌討論區 講師:鄭兆君 參與人數:8 活動記錄: |
日期:2017/10/12 17:10-19:10 地點:D403 講師:鄭兆君 參與人數:8 活動記錄: |
日期:2017/10/19 17:10-18:10 地點:D403 講師:鄭兆君 參與人數:8 活動記錄: |
日期:2017/10/24 17:10-19:10 地點:F棟3樓團膳教室 講師:鄭兆君 參與人數:8 活動記錄: |
日期:2017/10/31 17:10-18:10 地點:F棟3樓八角桌討論區 講師:鄭兆君 參與人數:8 活動記錄: |
日期:2017/11/1 17:10-18:10 地點:D403 講師:鄭兆君 參與人數:8 活動記錄: |
由於便利商店及手搖飲料店之普遍,飲用含糖飲料的人口因而眾多,鑒於衛 生福利部訂定之「國民飲食指標」中指出其中一項「含糖飲料應避免,多喝 開水更健康」,本計畫希望運用專業課程「營養學」、「餐點設計」及「國 民飲食指標」、「營養標示」等營養相關知識的認知能力來設計健康飲品,此外並將設計健康之飲品提供給民眾參考 ,進而取代含糖飲料之攝取,以達到健康飲食衛教之原則,守護全民的健康。
希望透過這次市場調查方式和實際設計健康飲品之行動,將此次計畫作為 提升未來實習及職場上,衛教民眾正確飲食行為之專業技巧與能力,以達到 營養專業人員於健康餐飲衛教領域上之職責。
施行前的分工會議
設計飲品之講座
此次市調之問卷設計和設計健康飲品之實作,整個活動內容非常豐富,市調的方向是關於飲料的探討,我們選定這次主題後,分組市調了學校內的手搖店及一般便利商店的各式飲料並統整,明明是大家一起做市調,結果卻不同,每個人的觀點和想法都是這麼的不同,可以學習到不同的人,怎麼想並討論、學習好的建議。
問卷調查,從一開始設計題目,站在填寫者的角度去想,思考此答題方式,是否有符合填寫者的想法,甚至是能用簡短文字表達全部的意見,從滿意度、選項細選、複選以及自由填寫,這看似一張紙,數題簡單回答的問卷,背後就花很多時間在架構題目,以及審視這題目是否可行。
種種困難和要以第三人視角去想,都是ㄧ個新的嘗試,大家一起討論開會實作的每項過程,彼此的互助提點,都能讓每次的過程都很順利完成!
自己動手做飲料真的非常的健康,雖然喝起來可能不會像外面賣的一樣好喝,但至少我們很清楚自己在飲料裡加了甚麼東西,不但可以控制甜度,也能控制要加甚麼材料。
製程上沒有太多問題,實際製作健康飲品,可以有很多變化,做出來的飲品,也會依照不同的量,而改變口味。成品品評每個人不同,但有一個共同點,品嘗起來的味道與市售有所出入,往往市售的甜膩感大於實作的程度,這使我們思考到市售是強調口感還是健康?經過這次實作,答案也呼之欲出了。
簡單的步驟及食材,製作出的飲品熱量也比較低,喝起來的感覺很爽口且天然,一杯杯的飲品經過擺設,也更增添了時尚與美感,經過這次實作以及問卷調查,會更懂得如何挑選飲料。
讀書會
心得 |
參加此專題,方向是關於飲料的探討。原先以問卷調查著手,從一開始設計題目,站在填寫者的角度去想,思考此答題方式,是否有符合填寫者的想法,甚至是能用簡短文字表達全部的意見,從滿意度、選項細選、複選以及自由填寫。這看似一張紙,數題簡單回答的問卷,背後就花很多時間在架構題目,以及審視這題目是否可行。 從這次實作發現,製程上沒有太多問題,但是成品品評卻令人出乎意料,味道與我想像差距甚大,以原先健康的角度去實作,品嘗起來的味道與市售有所出入,口味上不太能接受,往往市售的甜膩感大於實作的程度,這使我思考到市售是強調口感還是健康?經過這次實作,我想答案也呼之欲出了。經過這次實作以及問卷調查,會更懂得如何挑選飲料! |
建議 |
無 |
心得 |
以前就有上過飲料調製課,所以不是第一次自己做飲料,但是是第一次做這種又營養又兼具美觀的飲料,而且還很簡單,雖然是第一次做,但是只要照的書上的步驟,一步一步做,也是可以馬上做出一杯一樣漂亮的飲料,不過因為當天沒有覆盆子,所以就都以草莓代替,其他的部分就都完全按照的書上的配方秤量、製做。 不過在品評時,上層的草莓冰沙的草莓味道略淡,可能是因為缺少覆盆子的關係,再加上煉乳放不多所造成的,所以覺得下次草莓可以再放多一點,冰塊少一點,這樣味道一定會更好。而下層由吉利丁所製成的果凍,味道剛好,口感也不會太硬或太軟,剛剛好,很好吃! |
建議 |
無 |
心得 |
這是第一次參加專題,也是第一次參加競賽,很有趣,可以跟不同的同學一起做專題很開心,這個專題,讓我了解什麼是問卷調查,了解市調是什麼,該怎麼市調,去走走看看,不管是便利商品還是手搖飲料店,並幫他們分門別類,明明是大家都做市調,結果卻不同,每個人的觀點和想法都是這麼的不同,可以學習到不同的人,怎麼想並討論學習好的建議。 實作的部分,這是讓我覺得最新鮮的,傳統的上課方式,讀著教課書,可能沒有這麼的新鮮,沒有身歷其境的感覺,實際作自己設計的健康飲品,才發現可以有很多變化,做出來的飲品,也會依照不同的量,而改變口味。 這次學習到很多不同的知識,跟不同的人、事、物,希望可以得到好成績。 |
建議 |
是個很不錯的一個計畫,每組有不同的想法,也會依據所學、不同的系,而有不同的結果,希望這個計畫一直持續下去。是一個能自由創作的一個計畫。 |
心得 |
這次是第一次參加這個競賽,我們從進入家族前,就開始不停的準備及討論主題及實驗的項目,我們選定這次主題後,分組市調了學校內的手搖店及一般便利商店的各式飲料並統整。 最令我印象深刻的過程是實作的部分,我們利用簡單的食材,製作出較以往手搖店及便利商店購買的飲品更加健康的飲品(蔬果昔),簡單的步驟及食材,製作出的飲品熱量也比較低,喝起來的感覺很爽口且天然,一杯杯的飲品經過擺設,也更增添了時尚與美感。 一邊製作飲品,不僅學習到如何製作出健康且熱量低的飲品還可以增加一點自己的美感呢! 這次能和同學們一起製作參加這次的競賽,過程中學習到了很多還沒教到的課程,例如製作問卷型式、飲料的細項分類??等,學校了很多也精進了很多,也很喜歡大家一起討論開會實作的每項過程,彼此的互助提點,都能讓每次的過程都很順利完成! |
建議 |
無 |
心得 |
我覺得自己動手做飲料真的非常的健康,雖然喝起來可能不會像外面賣的一樣好喝,但至少我們很清楚自己在飲料裡加了甚麼東西,不但可以控制甜度,也能控制要加甚麼材料。 今天我實作的是「綜合莓優格堅果果昔」,我覺得應該是因為當初藍莓沒有先冷凍,所以用果汁機打出來會比較水,不好裝飾,但好險我有把完成品拿去冷凍一下,才不會造成裝飾材料都一直往下沉,而我覺得這個飲料整體來說優格的味道偏重,比較沒有藍莓的味道,就是優格的酸,但因為我個人比較不喜歡太甜的東西,所以這非常合我的胃口。這是我第一次自己做飲料,所以我覺得已經很好了,其實自己做飲料並不難,這些材料都很容易取得、做法也簡單,想喝飲料的時候不妨自己動手做,更健康! |
建議 |
無 |
心得 |
從以前我就是一個非常喜歡喝含糖飲料的人,各式各樣的我都喝,但在讀了保健營養系之後,我知道含糖飲料對於身體有多麼的不健康,攝取過度會容易得到心血管疾病、代謝異常、肥胖、齲齒、更會加速老化等,就開始克制了許多,但偶爾看到還是會控制不住自己的慾望,所以在剛開始得知有這個專題後我就很有興趣,想知道要如何做出健康又美味的飲料,進而取代外面賣的那些不健康的手搖杯。 指導老師、也就是我們的班導給我們訂了一本非常實用的書,內容是教我們如何做營養可口的果昔,專題結束之後自己在家也可以做!實作時我選擇了奇異果百香果果昔,其中的材料包括豆漿、香蕉、蜂蜜、無糖優格等,都有膳食纖維可以促進腸胃蠕動、幫助消化。 實作完成之後我覺得唯一需要改進的地方就是蜂蜜的量可以再更少一點,這樣才能更接近用健康飲品取代含糖飲品的目的! |
建議 |
這個專案讓我有更多實作的機會,很棒。 |
心得 |
從一開始的挑選飲料到真正製作,為了符合健康我有多去看了很多本蔬果汁食譜,一直到選擇這本果昔書,看他的每杯飲料裝飾得美美的,材料也都是天然的,於是我選擇了玫瑰造型蘋果果昔。 玫瑰造型蘋果果昔這杯飲料食材少、操作容易,只要秤好、切好材料,丟進果汁機裡打一打混合就好,在裝飾上也是比較簡單的,蘋果連皮切薄片,一定要很薄,這比較考驗刀工,拿去烤軟就可以捲成美美的玫瑰擺上,味道上因為蘋果加有糖豆漿所以有比較甜,如果不喜歡喝甜的或是要在符合健康飲食一點,我覺得可以改成加無糖豆漿或是鮮奶,味道應該就會比較淡,也可以減少糖的攝取。 |
建議 |
無 |