家族名稱:中藥藥膳月子餐研發與製作延續案
所在宿舍:3.林口-庚勤樓
主題:專業實習, 專題製作, 證照能力, 結合衛生福利部"國民飲食指標"之建議,協助產婦飲食多樣性之選擇以利餵哺母乳
指導老師:鄭兆君
系所:保健營養系
運用上期魔法家族學習之中藥材運用於坐月子餐點設計,來精進研發與製作出更多可提供生產後婦女之乳汁分泌及身體調養之坐月子餐點的多樣性選擇。
此期目標除了能將專業課程"生命期營養","餐點設計","公共衛生營養"針對產後婦女之營養需求之知識實際運用於餐點設計,提供產後婦女之營養需求,還能與衛生福利部提出之"國民飲食指標"建議之"餵哺母乳至少6個月"之目標相結合,以增加未來實習及職場上之專業能力。
設計學習方法:將認識之中藥材的功效,精進並實際運用於坐月子餐點設計
執行方式:專題講座,讀書會,設計餐點與實作。
學習資源:專題講座,書籍及資料搜尋,菜單設計與實作。
課程內容:專題講座~"中藥材之認識與運用",讀書會及菜單設計與實作。
學習評量方法:讀書會分享,菜單設計與實作,品評回饋。
檢測標準:建立中藥藥膳坐月子餐點,品評回饋單與檢討修正。
執行前 |
執行前 1.利用中藥材之功效實際運用於坐月子餐點 2.設計中藥藥膳作月子餐點 3.製作中藥藥膳作月子餐點 |
執行後 |
執行前 1.舉辦專業講座,讀書會增加對中藥材之功能認識。 2.依據專業課程"生命期營養"及"餐點設計"專業課程能力設計餐點。 3.餐點製作採用品評與回饋單,建立更適口之餐點。 |
執行前 |
執行後
1.能利用中藥材之功效實際運用於坐月子餐點 2.能依據專業課程能力所學設計中藥藥膳作月子餐點 3.能依據專業課程培養實作能力製作中藥藥膳作月子餐點 |
執行後 |
執行後
1.舉辦1場中藥材認識專業講座,1場讀書會分享,精進學習中藥材之相關知識及運用於餐點 2.能依據專業課程"生命期營養"及"餐點設計""公共衛生營養學"專業課程能力設計中藥藥膳坐月子餐點10道 3.設計品評與回饋單,來協助建立更適口之餐點 |
預定日期:4月11日
預期活動簡述: |
預定日期:4月25日
預期活動簡述: |
預定日期:5月2日
預期活動簡述: |
預定日期:5月16日
預期活動簡述: |
預定日期:5月23日
預期活動簡述: |
日期:2017/4/25 17:00-18:00 地點:F棟4樓八角桌 講師:鄭兆君 參與人數:8 活動記錄: |
日期:2017/5/1 17:00-18:00 地點:D406 講師:鄭兆君 參與人數:8 活動記錄: |
日期:2017/5/3 17:00-18:00 地點:D406 講師:鄭兆君 參與人數:8 活動記錄: |
日期:2017/5/13 17:00-18:00 地點:BB03教室 講師:鄭兆君 參與人數:8 活動記錄: |
日期:2017/5/24 11:00-13:00 地點:F棟3樓團膳教室 講師:鄭兆君 參與人數:8 活動記錄: |
日期:2017/5/26 14:00-16:00 地點:F棟3樓團膳教室 講師:鄭兆君 參與人數:8 活動記錄: |
日期:2017/6/6 14:00-16:00 地點:D406 講師:鄭兆君 參與人數:8 活動記錄: |
日期:2017/6/13 11:00-12:00 地點:F棟4樓八角桌 講師:鄭兆君 參與人數:8 活動記錄: |
我們這次的魔法家族為上學期的延續案,主軸除了認識中藥材及其功效之外,更著重於坐月子餐點之設計,老師舉辦講座及讀書會,利用課外讀物「最實用的本草綱目:養生保健、對症食療一本通」和「食物代換速查輕圖典」帶我們繼續認識中藥材的奧秘,以及加深對食物份量、代換、熱量、營養素等印象,並且輔導我們要如何做出既符合正在坐月子的婦女之需求又能夠香氣十足、勾起食慾且美味可口的餐點。
在菜單設計討論會議時,為了能夠使我們的技藝更加進步,也再次檢討上期魔法家族之成品,當時因為水量設計錯誤、對食材認知不夠充足及食材不新鮮等問題,使當天有些菜色太乾、有些水分太多、以為藥材越多越好使料理中中藥材太多導致湯汁太苦、有些不新鮮的食材腥味較重等等,導致原本可能美味的餐點卻因此改變了風味,有影響到品評結果的可能,因此此次設計菜單時,便仔細規劃時間、藥材及水量,避免重蹈覆轍了這幾項失誤。
以過去的經驗以及豐富的知識作為墊腳石,我們開始設計並製作中藥藥膳月子餐,因為經驗的累積,我們這次的菜餚製作猶如如虎添翼,過程比上期順利、順暢且熟練許多,也減少了錯誤的發生,使得成品得以日新月異、越來越好。我們針對各項餐點,測試外觀色澤、香氣芳香、味道、組織口感及綜合接受度的滿意度,最後所有成品的官能品評滿意度皆在90%以上,遠遠超越了上學期的滿意度(70%)。
家族成員與老師進行讀書會
中藥藥膳月子餐所使用之總藥材
在上次家族結束後,我們仍對中藥藥膳月子餐保有極大的興趣,也因為上次是第一次設計及製作,發生了較多可以改善的失誤,為了讓我們的技藝能夠更加精進,我們再次主動詢問老師能不能再繼續製作中藥藥膳月子餐,因此開啟了這次魔法家族延續案的序幕。
此次魔法家族活動一開始,老師便舉辦中藥材之效用與月子餐的注意事項的演講,並結合膳食療養學及生命期營養教導我們正確的設計月子餐,且除了上期魔法家族的課外讀物外,這次也新買了一本食物代換相關的書籍並舉辦讀書會,使我們更加熟悉中藥材的知識,且能夠計算、估計以正確食材量、水量、藥材量,結合了兩本書的知識及過去的寶貴經驗,使我們設計出更加優良、更加多元化的中藥藥膳月子餐。
兩次實作我們總共設計並做出了9道藥膳月子餐,上學期作出來的餐點都很清淡,有幾道更是讓人覺得沒有味道,而這次的9道菜味道比起上學期的成品更加有食物的鮮美及中藥材的芳香,因為藥材及水量的控制使得食材的美味能夠濃縮不被稀釋,因此就算鹽的添加量很少,還是有清香鮮甜的風味,官能品評的成果滿意度也提高了很多,甚至有幾道的滿意度為100%讓我們非常開心,不但努力的成果受到了肯定,也讓我們了解到在兩次魔法家族中所累積的知識及經驗有好好的吸收並發揮出來。
我們很榮幸能夠再次參與魔法學習家族的活動,也很感謝老師繼續帶領我們完成製作美味藥膳月子餐的願望,不但讓我們充實了課外及課程的相關知識,更精進了自己人際相處、團隊合作的能力,使自己更加進步,創造出未來更多的可能性。
中藥藥膳月子餐實作
心得 |
這次的魔法家族為上次的延續,這次我們嘗試了製作了新的菜單及改良了食譜,使得這次的中藥月子餐的料理比起上次的菜單更加的美味,接受度也相對得更佳,因為這次我們適量的使用食鹽,也選擇的本身較有味道的食材使得料理有較佳的味道,也使用了適當的食材使得中藥的苦味較沒那麼明顯。但其中的部分的菜單因為選擇的食材部位造成其較難咀嚼,所以未來製作時可以選擇其他的部位,以方便食用。 這次的活動使我們對於中草藥及月子餐的製作及知識都有更佳的深入了解,也使得我們能夠在未來遇到相關的餐飲規劃時能夠有更多的想法、知識,能夠製作出更加美味,滿足大家的口味月子餐。 |
建議 |
無 |
心得 |
對於這次做月子餐感到很興奮,本身對料理就滿有興趣的。能把中藥結合料理,我覺得非常棒。 很多看似平常的料理其實就是一種藥膳,在我們的人生中扮演著秋冬進補的角色。很多進補的料理我都很喜歡,尤其大多都是熱湯,喝下去感覺更有療效,不只溫暖身體也暖了心靈。我們是營養系的學生,這個專題也算是讓我們學以致用。 我們不只考慮了藥材特性,食物的份量也有經過計算,希望在補身體的同時也不會增加過多熱量。讓藥膳發揮最大功效,不只能加快身體復原,還能調理體質。在這次的魔法家族活動中,我不只精進了我的料理也更了解到分工合作的快速。一個人可以走很快,但一群人可以走很遠。 |
建議 |
無 |
心得 |
一般人認知中的月子餐多為麻油雞、麻油腰子等等,但在這項魔法家族中我們嘗試製作了許多不同的菜單,做出許多不同的料理,讓我們學習到了月子餐並非只能一成不變,還是能利用不同的中藥材變化出許多不同的料理,而這次我們所製作的料理就一般人來看幾乎與正常飲食並無太大的差別,雖然調味都較為清淡,但藉由中藥材及食材本身的味道,使得這些料理雖然無過多調味,但依然美味也能夠讓大部分的人接受。 我們也了解了許多的中藥材的知識、更學習到了如何去辨別這些中藥材,不但學習到了如何料理,更增加了我們的知識,讓我們在未來面對這類菜單時能夠有更多的變化,以增加孕婦的接受度。很謝謝老師帶我領我們,也非常謝謝教資中心給我們這個機會參與魔法家族活動。 |
建議 |
成果發表與暑假實習時間撞到讓我們失去實體成果發表的機會我們感到非常難過,且以往活動皆從開學沒多久半到學期末完全結束,上學期特別早開始使時間很緊迫且說明會在暑假進行以至於沒辦法參加、這學期特別晚開始使最後只能以海報的形式發表,希望之後能將時間調回,盡量讓不同科系的學生都能順利地參與活動。 |
心得 |
透過這次的研發,讓我對中藥材的種類更加熟識,也讓我利用中藥材入菜汁技巧更加精湛。 謝謝老師細心的指導,使我們的研究能順利進行並有完美的結束,也感謝大家的互相扶持,才能研發出美味又營養的月子餐。 坐月子對媽媽們來說,是個進補身體的重要時段,因此,我們設計出符合其一天所需營養素且健康好吃的餐點,希望媽媽們在坐月子的時候也能享用美味的佳餚並好好讓身體休息。 最後,感謝老師讓我有機會參加這次的研發。 |
建議 |
成果發表與暑假實習 時間撞到,希望下次可以 安排在恰當的時間。 |
心得 |
第二次參加月子餐,組員之間都有默契,溝通跟實做之間都很順暢。 這是個好玩又好吃的專題,不僅可以實地見識到中藥材,了解其功效,還能知道吃起來的味道如何,為什麼中藥給人的感覺都苦苦的?究竟是哪個中藥在苦? 我覺得有些人不喜歡吃中藥是因為對味道有成見,但當我們在試吃的時候,都覺得其實很香,很好吃,而且中藥的味道夠強烈就不會用到很多調味料,也許以後可以用在其他方面,可以改善國人吃太鹹的毛病,但亂吃可能會引起其他問題,要考慮的地方真的很多呢! 完成一個專題需要很多的協調,彼此的時間、實材的訂製、人力的分配…等等,我很高興有這個機會可以參加,得到的比想像更多。 |
建議 |
無 |
心得 |
延續了上次魔法家族的題目,所以這次可以算是更深度得去探討研究這個題目,讓我們可以更進一步的瞭解在坐月子時,在何種時前吃什麼樣的藥膳月子餐對媽媽是比較有幫助的,藉由魔法家族,讓我們對於中藥藥膳的知識增長外,還讓我們的團隊合作以及廚藝有很大的進步,讓我們的能力又更向前邁進了一大步,雖然不能說做的非常的完美,途中也還是有一些大大小小的問題,但都藉由這些問題,來檢視出我們還有什麼地方是不足的。 非常感謝魔法家族讓我們有這個機會去深入研究中藥藥膳月子餐,讓我們可以更精進自己的能力及知識,使自己更進步也讓自己未來的路有更多選擇。 |
建議 |
無 |
心得 |
這次的藥膳月子餐的研發與製作,製作的過程中使我學習到更多關於中藥材的知識,添加技巧與使用時機,讓製作的月子中藥月子餐增添更多的色、香、味,巧妙的運用中藥味道的相互加乘與搭配,製作出風味十足卻不帶給孕婦身體負擔的精緻藥膳月子餐,使作月子的孕婦接受度大大提高,營養素也相較一般月子餐有更突出的表現。也因月子餐本身的用鈉限制使的月子餐的某些菜色吃起來食之無味不討喜,適當的運用中藥材的搭配,使得香味得以相輔相乘,讓原本月子餐的層級更上層樓。 我們在一系列的研發與製作過程,藉由成品的研討,討論出成品上的不足,並在其成品的製作加以改良,由以此作為經驗精益求精。 |
建議 |
很棒 |