魔法學習家族
  • (03)2118999 轉5947
  • 教學發展與資源中心 涂幃玲

執行率

79

  • 8場活動
  • 剩餘3082元
  • 預算15000元
  • 已執行 11918元

學習目標

家族名稱:中藥藥膳月子餐研發與製作延續案
所在宿舍:3.林口-庚勤樓
主題:專業實習, 專題製作, 證照能力, 結合衛生福利部"國民飲食指標"之建議,協助產婦飲食多樣性之選擇以利餵哺母乳
指導老師:鄭兆君
系所:保健營養系
        運用上期魔法家族學習之中藥材運用於坐月子餐點設計,來精進研發與製作出更多可提供生產後婦女之乳汁分泌及身體調養之坐月子餐點的多樣性選擇。
        此期目標除了能將專業課程"生命期營養","餐點設計","公共衛生營養"針對產後婦女之營養需求之知識實際運用於餐點設計,提供產後婦女之營養需求,還能與衛生福利部提出之"國民飲食指標"建議之"餵哺母乳至少6個月"之目標相結合,以增加未來實習及職場上之專業能力。

計畫內容

設計學習方法:將認識之中藥材的功效,精進並實際運用於坐月子餐點設計
執行方式:專題講座,讀書會,設計餐點與實作。
學習資源:專題講座,書籍及資料搜尋,菜單設計與實作。
課程內容:專題講座~"中藥材之認識與運用",讀書會及菜單設計與實作。
學習評量方法:讀書會分享,菜單設計與實作,品評回饋。
檢測標準:建立中藥藥膳坐月子餐點,品評回饋單與檢討修正。

預期質化成效


預期量化成效


家族活動預定行程

預期家族活動1

預期家族活動2

預期家族活動3

預期家族活動4

預期家族活動5

家族活動全記錄

家族活動1

家族活動2

家族活動3

家族活動4

家族活動5

家族活動6

家族活動7

家族活動8

成果稽核表內容

家族活動內容重點概述

        我們這次的魔法家族為上學期的延續案,主軸除了認識中藥材及其功效之外,更著重於坐月子餐點之設計,老師舉辦講座及讀書會,利用課外讀物「最實用的本草綱目:養生保健、對症食療一本通」和「食物代換速查輕圖典」帶我們繼續認識中藥材的奧秘,以及加深對食物份量、代換、熱量、營養素等印象,並且輔導我們要如何做出既符合正在坐月子的婦女之需求又能夠香氣十足、勾起食慾且美味可口的餐點。
        在菜單設計討論會議時,為了能夠使我們的技藝更加進步,也再次檢討上期魔法家族之成品,當時因為水量設計錯誤、對食材認知不夠充足及食材不新鮮等問題,使當天有些菜色太乾、有些水分太多、以為藥材越多越好使料理中中藥材太多導致湯汁太苦、有些不新鮮的食材腥味較重等等,導致原本可能美味的餐點卻因此改變了風味,有影響到品評結果的可能,因此此次設計菜單時,便仔細規劃時間、藥材及水量,避免重蹈覆轍了這幾項失誤。
        以過去的經驗以及豐富的知識作為墊腳石,我們開始設計並製作中藥藥膳月子餐,因為經驗的累積,我們這次的菜餚製作猶如如虎添翼,過程比上期順利、順暢且熟練許多,也減少了錯誤的發生,使得成品得以日新月異、越來越好。我們針對各項餐點,測試外觀色澤、香氣芳香、味道、組織口感及綜合接受度的滿意度,最後所有成品的官能品評滿意度皆在90%以上,遠遠超越了上學期的滿意度(70%)。

家族成員與老師進行讀書會

家族成員與老師進行讀書會

結果與討論

中藥藥膳月子餐所使用之總藥材

中藥藥膳月子餐所使用之總藥材

        最後官能品評的成果,整體滿意度最高的為貴妃醉蝦、最低的為紅豆薏仁粥,針對各項菜單進行檢討:番茄炒牛肉的肉太硬,可能要換牛肉部位或改用燉煮的方式、銀耳蓮子湯的白木耳過多,份量要再減少一點、山藥排骨湯的食材可以在小塊一點看起來比較美味、紅豆薏仁粥的麥片吸水過多分量太大且甜度不夠。
        檢討後,經過適當的調整及修正希望今後有機會能夠繼續提高餐點的滿意度和繼續設計出更多各式各樣、五花八門的藥膳月子餐,讓月子餐脫離只能吃「麻油雞」的偏見。

質化指標: 在參加魔法家族前,僅能透過生命期營養、膳食療養學的課程了解產後的媽媽所需要的營養素及調養方式,也尚未學習過中藥材相關的知識,對中藥藥膳月子餐的製作不夠熟悉,烹調手法及藥膳菜單設計也不夠熟練,但經過魔法家族的活動後更加了解中藥材應用於月子餐的技巧、藥膳菜單的設計及中藥材的相關知識等,且能夠將生命期營養、膳食療養學、膳食療養學實驗及餐點設計課程結合,製作出既令人食指大動又多元化的藥膳月子餐。

量化指標: 在參加魔法家族之前,我們的經驗不足夠,想法也較侷限,在參加魔法家族並經過老師指導後,我們舉辦1場中藥材之效用與月子餐的注意事項專業講座、1場讀書會分享,了解中藥材及月子餐的相關知識,設計及製作出了9道中藥藥膳月子餐點、設計品評與回饋單,並測試餐點外觀色澤、香氣芳香、味道(酸、甜、苦、鹹等)、組織口感及綜合接受度的滿意度,由非常喜歡(6分)至非常不喜歡(1分)做官能品評,並舉辦了1場菜單設計檢討、1場官能品評結果評估,分享大家的心得、統整試吃者的建議並改善餐點設計上的不足。外觀色澤方面分數最高的餐點為貴妃醉蝦(5.67分)、香氣芳香方面為貴妃醉蝦(5.56分)、味道方面為貴妃醉蝦及銀耳蓮子湯(5.33分)、組織口感方面為貴妃醉蝦(5.33分)、綜合接受度為養氣雞柳(5.33分),以4分以上(含4分)為滿意做基準,所有的餐點滿意度皆在90%以上,其中南瓜松子湯、貴妃醉蝦、養氣雞柳餐點滿意度高達100%。

整體心得

        在上次家族結束後,我們仍對中藥藥膳月子餐保有極大的興趣,也因為上次是第一次設計及製作,發生了較多可以改善的失誤,為了讓我們的技藝能夠更加精進,我們再次主動詢問老師能不能再繼續製作中藥藥膳月子餐,因此開啟了這次魔法家族延續案的序幕。
        此次魔法家族活動一開始,老師便舉辦中藥材之效用與月子餐的注意事項的演講,並結合膳食療養學及生命期營養教導我們正確的設計月子餐,且除了上期魔法家族的課外讀物外,這次也新買了一本食物代換相關的書籍並舉辦讀書會,使我們更加熟悉中藥材的知識,且能夠計算、估計以正確食材量、水量、藥材量,結合了兩本書的知識及過去的寶貴經驗,使我們設計出更加優良、更加多元化的中藥藥膳月子餐。
        兩次實作我們總共設計並做出了9道藥膳月子餐,上學期作出來的餐點都很清淡,有幾道更是讓人覺得沒有味道,而這次的9道菜味道比起上學期的成品更加有食物的鮮美及中藥材的芳香,因為藥材及水量的控制使得食材的美味能夠濃縮不被稀釋,因此就算鹽的添加量很少,還是有清香鮮甜的風味,官能品評的成果滿意度也提高了很多,甚至有幾道的滿意度為100%讓我們非常開心,不但努力的成果受到了肯定,也讓我們了解到在兩次魔法家族中所累積的知識及經驗有好好的吸收並發揮出來。
        我們很榮幸能夠再次參與魔法學習家族的活動,也很感謝老師繼續帶領我們完成製作美味藥膳月子餐的願望,不但讓我們充實了課外及課程的相關知識,更精進了自己人際相處、團隊合作的能力,使自己更加進步,創造出未來更多的可能性。

中藥藥膳月子餐實作

中藥藥膳月子餐實作

連國淵 -反思與回饋


林欣儀 -反思與回饋


張佳心 -反思與回饋


林萱融 -反思與回饋


黃郁文 -反思與回饋


朱婕沂 -反思與回饋


鄒詠軒 -反思與回饋


長庚科技大學教學發展與資源中心