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預辦理讀書會-甜點官能品評問卷設計

預期活動簡述：
預辦理在團膳實驗室研發甜點，並邀請20位受試者，進行甜點的品評。-藥膳甜點改良&甜點品評 (一)

預期活動簡述：
預辦理在團膳實驗室研發甜點，並邀請20位受試者，進行甜點的品評。
藥膳甜點改良&甜點品評 (二)

預期活動簡述：
預辦理在團膳實驗室研發甜點，並邀請20位受試者，進行甜點的品評。
藥膳甜點改良&甜點品評 (三)

預期活動簡述：
預辦理邀請30位校內師生進行試吃，並投票出最符合大眾口味的藥膳甜點。-藥膳甜點成果發表會

講師：林文惠

參與人數:7

活動記錄：
        針對藥膳甜點的主題，我們事先搜尋相關食譜，思考如何創新改良食譜，並與老師共同討論，參考老師的建議後，我們最後決定試做:
1.蜂蜜蛋糕+龜苓糕
2.紅棗餅乾 (洛神花餅乾的果醬改用紅棗泥)
3.養身茶餅乾 (利用紅茶餅乾食譜，使用養生茶去做變化)
4. 杏仁木耳瑪芬。
其討論過程記錄如下: 郭佳真、陳怡安=> 蛋糕卷和果凍食譜 蛋糕： 用抹茶千層蛋糕：皮改用養身茶；內餡可使用紅棗、桂圓、甘草粉 巧克力瑞士捲：皮改用枸杞；內餡用紅棗、桂圓；糖的部份使用黑糖 洛神花慕思：使用酸梅湯
蛋糕卷：
1.蜂蜜蛋糕+龜苓糕
2.杏仁牛奶蛋糕+芝麻醬3.杏仁粉+白木耳(煮糖水、切碎)
*老師建議：
1.蜂蜜蛋糕+龜苓糕的口味是否大家都能接受 ?
2.龜苓糕的溼度是否會影響蜂蜜蛋糕 ? 成品應放冰箱一晚試試
3.杏仁牛奶蛋糕卷，自己調杏仁牛奶是否加牛奶？還是單獨杏仁磨碎？
4.芝麻糊，是要直接買？還是用Mite調理機打芝麻糊+蜂蜜
果凍： 仙楂柳橙果凍：柳橙果凍+仙楂粉 無糖豆漿/杏仁奶酪+洛神花果醬 芭樂汁+甘草汁
*老師建議：仙楂粉做出的成品可能會沙沙的，可以改用仙渣蜜餞或顆粒， 還可以使用湯要配方；也可以用有層次的果凍
陳婉雯、曾筱筑=>瑪芬和麵包食譜 麵包(餐包)：
1.包菊花茶混芝麻+放枸杞(泡過蜂蜜水)
2.何首烏包雞肉 *老師建議：雞肉煮過後會有水分，而且雞肉不能烤太久不然會變老 瑪芬：
1.杏仁粉+白木耳(煮糖水、切碎)
2.烏梅+薑茶
3.無花果+核桃
4.丁香(煮過)+水梨
*老師建議：
1.(烏梅+薑茶)或許會比較適合杯子蛋糕
2.新鮮的水果有溼度，會上放水份到麵包中
3.可以試試蘋果肉桂瑪芬
周瑩芊、陳鈺臻、顏瑜萱 =>餅乾和巧克力食譜
餅乾：
1.甘草/仙楂餅乾 (利用奶油餅乾+甘草粉/仙楂粉)
2.紅棗餅乾 (洛神花餅乾的果醬改用紅棗泥)
3.枸杞餅乾 (利用蔓越莓餅乾做變化)
4.養身茶餅乾 (利用紅茶餅乾食譜，使用養生茶去做變化)
*老師建議：
1.乾草本身太硬，多都是直接拿來煮湯
2.而且市上賣的乾草很磨很細，裡頭的成份不只甘草粉
3.想使用仙渣的話，可以試著做仙楂糖片在放於餅乾上
4.一般紅茶餅乾是沒味道的，而綠茶有味道是因為裡面有抹茶粉
5.餅乾想要脆，就要使用糖粉
6.肉桂和黑糖結合的非常好，若不想有肉桂味，可以先將肉桂煮過

講師：林文惠老師

參與人數:7

活動記錄：
        蛋糕組-枸杞蜂蜜蛋糕捲和杏仁牛奶蛋糕捲 經過討論的改善方法-因為我們選用的食譜讓蛋糕捲太濕無法捲起來，所以下次試做改換另一個食譜。 餅乾組-茶香酥餅和紅棗餅乾 改善方法-茶味道淡，紅棗乾換棗泥，形狀不好看。下次試做要以模型試試看。
馬芬組-原味 原味杏仁 香草 香草杏仁 四種口味 改善方法-吃起來偏乾，可能比例需要調整。還有下次再試做別的口味。

講師：林文惠

參與人數:7

活動記錄：
        製作餅乾，並依照上次品評結果與改進意見，試做出餅乾，品評、討論、並拍照紀錄，邀請老師給予建議。

講師：林文惠

參與人數:7

活動記錄：
        將針對上次成品，及老師建議，進行改進、做出各種造型。