家族名稱:三甲氧芐氨嘧啶 食安檢測實作
所在校區：林口
主題：5.專題製作
指導老師:蕭千祐、吳淑如
系所：N000民生學院保健營養系
生產雞蛋業者在養殖過程為避免病菌感染而造成損失，因而會使用各類的藥物，但是劑量若未按照規定使用，很容易在蛋體殘留量超標，因此本次希望透過老師來上課，達到以下兩個學習目標：
一、學習雞蛋中三甲氧芐氨嘧啶(TMP)檢測技術，來實測賣場中雞蛋中TMP殘留量，進一步了解目前賣場中蛋類產品在是否有TMP殘餘量超過法定標準的問題，以提供消費者相關的重要購買資訊。
二、透過這次的檢測實作，可學習未來擔任營養師或食品技師所需的快篩檢測技術，進一步在畢業後面試食品公司、團膳公司、生技公司等相關職缺時，能夠因為這次實作經驗，提升自信心和就業的競爭力。
本次計畫首先學習雞蛋業者使用三甲氧芐氨嘧啶(TMP)的概況，以及了解TMP過量攝取後對人體的傷害，因此會經由老師上課後，先分組搜尋相關資料，完成TMP的了解之後，會開始學習TMP的檢驗方式。在快篩檢驗技術部份，則會由指導老師來教導如何進行檢體的前處理和使用TMP的快篩試劑，並收集各類賣場的雞蛋檢體，一 一編碼後實地檢測。最後會將所有的檢測成果製作成壁報，參與系上所舉辦的專題製作壁報競賽。
執行前 |
1.三甲氧芐氨嘧啶的食安檢測相關的快篩試劑技術沒有接觸過。
2.三甲氧芐氨嘧啶殘留量超標對人體的傷害的問題沒有深入研討。 |
執行後 |
1.熟悉三甲氧芐氨嘧啶快篩檢測方式
2.深入瞭解三甲氧芐氨嘧啶對人體的健康影響 |
執行前 |
三甲氧芐氨嘧啶快篩檢測技術尚未有實作的次數 |
執行後 |
1.三甲氧芐氨嘧啶檢測實作至少二次
2.將成果以一張壁報呈現，並參與保健營養系舉辦的專題研究論文壁報競賽 |
預定日期:10月13日
預期活動簡述： |
預定日期:10月20日
預期活動簡述： |
預定日期:10月27日
預期活動簡述： |
預定日期:11月3日
預期活動簡述： |
日期:2021/10/13 15:00-17:00 地點：F棟五樓多媒體教室、F棟三樓保健食品開發研究室 講師：柳欣儀 參與人數:8 活動記錄： |
日期:2021/10/20 15:00∼17:00 地點：F棟3F團膳教室 講師：蕭千祐 參與人數:8 活動記錄： |
日期:2021/10/26 12:00-13:00 地點：F棟3樓中庭 講師：蕭千祐 參與人數:9 活動記錄： |
日期:2021/11/3 15:10-16:10 地點：宿舍 講師：蕭千祐 參與人數:9 活動記錄： |
本次計畫首先學習雞蛋業者使用三甲氧芐氨嘧啶(TMP)的概況，以及了解TMP過量攝取後對人體的傷害，因此會經由老師上課後，先分組搜尋相關資料，完成TMP的了解之後，會開始學習TMP的檢驗方式。在快篩檢驗技術部份，則會由指導老師來教導如何進行檢體的前處理和使用TMP的快篩試劑，並收集各類賣場的雞蛋檢體，一 一編碼後讓同學們實地檢測，進一步了解目前賣場中蛋類產品在是否有TMP殘餘量超過法定標準的問題。
大家一起開會吃便當
大家一起聽老師介紹食安法規和講解實驗內容操作
通過這次的學習課程，讓我們了解到不只雞蛋，還有其他的食物也需要做快速篩檢，檢測有無超過安全指標，是否呈現陽性，這些對於食品安全都是非常的重要。藉由這次的活動也讓我們對於食品從業者和營養師更加的了解，在食材檢測處理上真的非常重要，稍有個疏忽，可能就會使消費者或是自己誤食，而引發後續一連串的身體不適，甚至是產生中毒反應。這也就跟現在的covid-19一樣，不做好層層保護，就可能引發後續的大波動，造成大家的生活不便。這些都是息息相關的。所以我們不管在座甚麼事情之前，我們都應該穩固地基，在開始進行我們的第一項計畫，確認無誤後，一步一步地走下去，隨時做好安全保護措施，保護你我，保護他人。這就是我們在課堂上學習到的內容，所以說不單單只是學習如何檢測雞蛋是否符合安全法規，而是還有著更深層的意義，教導著我們，腳踏實地，讓消費者安心，大家放心，一切平平安安。
老師教導我們實體操作，判別樣品實驗結果
心得 |
對於這次的三甲氧芐氨嘧啶-食安檢測，一開始真的很不安，原本預計是上學期要做，但因為一些不可抗力因素，一直推遲到現在，而且單看主題會認為是一項好困難複雜的檢測實驗。幸好這學期很榮幸的有請到業師來為我們上課，並講述一般市場上最普遍的三甲氧芐氨嘧啶是如何檢測的？才了解原來這一次的食安專題沒有想像中的繁雜，而是利用最方便、簡易上手的快篩片，只需要加入特別的試劑後，滴在快篩片上幾分鐘的時間，就可以迅速判斷結果，這種三甲氧芐氨嘧啶快篩片或試劑不僅快速也可降低成本。另外，透過此次的食安檢測專題，我才認識原來我們一般常食用蛋品、肉品、乳品有三甲氧芐氨嘧啶的殘留疑慮，因此在購買食材時，需要特別注意！ |
建議 |
心得 |
這次學到很多實驗技巧，大部分也與生活中的產品息息相關，在日常生活中運用是一件很便利的事情。像是老師教導了我們如何用特定的篩檢試劑檢測市售豬肉中是否含有萊克多巴胺和蔬菜中是否含有農藥殘留…以及這次主要的活動內容檢測雞蛋中是否含有三甲氧?氨嘧啶的存在，這些都是運用一般的試劑片就可以操作，而且簡單易懂，檢測時間不需要花費太久，一下子就有實驗結果呈現出來。所以是非常的方便。這次也因為當了召集人學到了很多關於核銷的內容，因為一般學生很少會做那些紀錄，而且還要特別注意是否有打統編和拍照紀錄購買的物品和詳細紀錄購買物品之數量，這些是一個很棒的學習，在未來工作上也可能會使用到，所以在這裡提前學習了解，也是一個不錯的經驗。 |
建議 |
我覺得核銷的方法很棒,可以讓學生做學習,當作一個經驗,在之後的職場上也許也會用到,會更加知道該如何進行運用。 |
心得 |
這次主要是檢測雞蛋中是否含有三甲氧芐氨嘧啶，我們拿市售不同種類不同來源的雞蛋做測試，發現測出來的雞蛋都是標準的，沒有任何一種是超標的。檢測結果可以讓我們更加安心食用市售的雞蛋，而且也因為這幾次的實作，讓我們更重視食品的安全問題，知道可以如何用快篩做簡易的測量，還有如何判別是否有超標的問題。近年來食安問題層出不窮，不管是政府機關還是民間團體都在為大家做把關，我們能做的就是教導大家如何選擇新鮮有履歷標章的產品，還有要多注意時事，不論是非洲豬瘟還是禽流感，只有大家一同監督攤販產品的來源，才能讓大家都吃得健康開心。 |
建議 |
無 |
心得 |
這次實驗非常難得也很新鮮，從一開始找組員開始，本來是上學期要開始做的實驗，但是因為疫情的關係而延後到了這學期，不過延後並不會影響我們對實驗的態度，而這學期終於可以開始進行三甲氧芐氨嘧啶 食安檢測的實驗。實驗前期老師請來了生技公司的人員來為我們介紹我們所需要做的實驗內容，首先先介紹瘦肉精的檢測，而他們的檢測方式也透過投影來教導我們，再來是介紹我們的主角--三甲氧芐氨嘧啶的檢測，這是雞農在雞的成長過程中，偷偷加入的殺菌劑，使用目的是為了可以讓雞群長得更健康，不容易生病死亡以提高存活率，藉此增加雞的買賣數量獲取更高的利潤，透過雞蛋，如果超過一定的劑量容易對人體造成不良的影響，於是有了我們這次的實驗，從生技公司提供的快篩劑，可以快速檢測出雞蛋裡頭是否有超過政府規定的劑量，若有則是需要受罰的，這個實驗真的很方便，我以為只有檢測病毒或是驗孕才能使用快篩劑，沒想到現在還有很多項目可以快速檢測出食品內的添加物是否超標，真是覺得相當厲害！ |
建議 |
無 |
心得 |
這項專題實驗讓我了解到三甲氧芐氨嘧啶可用於禽類疾病的治療，還是一種抗菌藥。若食用過多含有三甲氧芐氨嘧啶的食物，會出現噁心嘔吐、影響腎臟功能等副作用。三甲氧芐氨嘧啶快篩檢驗試劑不只可以檢測蛋品，還可以檢測乳品、肉品、水產及飼料等等，它的優點是可以有效縮短檢驗流程，還能降低檢驗成本，是一項不錯的檢驗工具!做實驗過程中發現一件很酷的事是檢驗試劑上所顯示的圖形有別於一般檢測試劑，經過專業人士的講解才知道動物使用的檢測試劑是設計兩條線為陰性，一條為陽性，而且檢測時間大約5分鐘以內就能知道。兩次實驗的結果都是陰性，雖然知道這個結果是好的，但是沒有檢測到陽性實在有點沒成就感。 |
建議 |
心得 |
之前就有想做關於食安問題探討的專題，這次就選擇參加了這個專題，三甲氧芐氨嘧啶檢測。我們是利用市面上的三甲氧芐氨嘧啶快篩片，便利又快速，可以快速得知我們要的結果，也瞭解到在外面做的食安檢測也是使用這個方法。這次專題讓我更了解到食安的重要，也是這次的專題讓我知道，原來蛋會有三甲氧芐氨嘧啶存在之疑慮，而且要檢測真的不難，只要幾個動作就能讓我們知道有沒有含三甲氧芐氨嘧啶。也很高興有請業師來替我們講解，讓我們更了解如何檢測及檢測之原因，也讓我們知道業界都是使用這個方法。在這過程中，我也覺得我對這方面非常的有興趣，能為消費者把關食安，我覺得這是非常棒的事，希望我之後也可以從事相關領域，也讓更多人知道食安的重要性！ |
建議 |
我覺得規劃的非常好，時間可以再長一點，這樣會學習到更多 |
心得 |
從這次做的三甲氧?氨嘧啶檢測的專題中，學到了有關動物用藥的知識以及如何使用快篩試劑做雞蛋用藥的檢測、判讀，同時也認識到了食品業界大多都是用快篩試劑來進行檢測的，既簡單又方便，容易操作有可快速判讀，在只需要定性的情況下是一個非常好的選擇。
專題進行的這個過程中也有做萊克多巴胺也就是瘦肉精的檢測，廠商業師們也都有說明要注意的事項，包含試劑不能冰、要使用時再打開以及使用完的試劑可以直接當一般垃圾丟棄等等。都讓我們更加認識檢測時可以使用的一個非常好用的工具－快篩。
動物用藥、殘留等等的都與我們的生活息息相關，很開心能夠學習到不同的動物用藥的知識以及知道有檢測的快速方法！ |
建議 |
心得 |
最近食安的問題受到大家的關注，雖然新聞常報食安問題，但我卻很少去深入了解，透過這次的專題老師請了試劑的老師來教我們什麼是三甲氧芐氨嘧啶跟新聞常見的萊豬是什麼，萊豬指的是含有萊克多巴胺的美豬，簡單來說就是有瘦肉精的豬，而瘦肉精是能促進動物體內蛋白質合成跟脂肪加速分解的藥物，如果服用過量可能產生心悸、噁心、頭暈。三甲氧芐氨嘧啶是動物常用之合成抗菌劑，高劑量時會傷害腎臟。老師也很用心的教了我們怎麼使用試劑，終於到了我們自己檢測，雖然只是一個小小的檢測動作，但對於大家的食品安全卻是非常重要的。檢測當下都沒有出現異常我在心裡是默默開心的，因為這樣證明我們吃下的雞蛋是沒問題，而且我是一個很喜歡吃蛋的人，所以以後都會很放心的吃蛋。 |
建議 |
心得 |
在加入此魔法家族之前，我並不了解關於食品添加物的成分與檢測的相關知識。做實驗之前，講師會清楚的說明食品業者加入食品添加物的理由、添加的成分與檢測方法。例如瘦肉精，在講解之前我對它的認知全來自於新聞報導以及報章雜誌，聽說它是一種很危險的成份，經過講師的講解後我才知道它是一種可以增加瘦肉組織的減肥藥，業者為了增加豬隻重量就會添加在飼料中，食用含有大量瘦肉精的豬肉會造成瘦肉精中毒；三甲氧芐氨嘧啶則是一種廣效型殺菌劑，使用過多會造成腸胃不是以及影響腎功能。兩者食品添加物檢測方式相同，皆是將食品的液體(豬的血水、蛋液)滴入試劑中，判斷是否含有食品添加物的方式也相同，十分便利。此次加入魔法家族，讓我獲益良多。 |
建議 |
無 |
