結果：篩選適合的植物肉料理食譜，開發並實作健康又美味植物肉料理以及製成ㄧ張可以發表及參與專題研究競賽所舉辦的海報競賽。 討論：第一道韓式辣醬炒肉絲這道料理上我們使用了新肉絲，這道料理在外觀上看來是可口的，在旁邊小黃瓜絲搭配肉絲讓這道菜多了色彩，而口感上面肉絲炒洋蔥和胡蘿蔔讓這道不止有肉的口感還吃的到蔬菜，而搭配旁邊的小黃瓜絲可以適時的中和掉韓式辣醬的辣味，讓整道變得比較清爽，而我們這組覺得新肉絲在口感上相比動物肉來說鬆散很多，咀嚼時還會嚐到豆味，在品嚐這道料理後，我們組對此產品購買意願是比較低的，第二道新肉絲，相較於外面的肉絲來說，新肉絲的質地較有彈性、顏色也較白，沒有濃郁的豆腥味，我們以咖喱的方式做烹調，濃烈的咖哩味蓋過新肉絲本身的味道，較小的新肉絲吃起來如同絞肉，有彈性，而較大的新肉絲吃起來則較柔軟、軟爛。調味方面可以去做調整與改善，讓整體口味吃起來不要偏太鹹，或者添加一些綠色蔬菜讓色彩方面豐富一點，實作的整體過程中沒有太大的問題，若能將味道調好，增加整體豐富程度便是一道美味的菜餚！第三道是由牛肉風味丁製成的番茄肉醬義大利麵，我認為它吃起來很像真的肉，但是還是會有一些差別，像是口感的差別，跟真的肉比起來，牛肉風味丁的比較Q，而真的肉是有咬勁的，味道上也是有差異，牛肉風味丁的味道會有一種豆香味而不是肉的味道。我個人覺得它是可以替代真正的肉，因為我們把它做成番茄義大利麵醬，他會蓋過一點風味丁的豆味，吃起來跟一般的番茄義大利麵沒什麼差別，第三道玉米榖物漢堡排一般早餐店漢堡排裡也有一些蔬菜顆粒像紅蘿蔔、洋蔥之類之類與一些特殊的香料組合比較重口味，以及漢堡排本身疏鬆柔軟的特性，所以當這款玉米穀物漢堡中的天然蔬菜糙米、水、胡蘿蔔、甜椒、洋蔥、燕麥、豌豆、玉米、蔬菜的口感還大幅降低植物肉的違和感例如其他品項類香菇的嚼感，葷食三明治的元素，吐司、番茄醬、雞蛋、起司等等讓味道及口感豐富起來，令人在意植物肉的口感在各項食物層次堆疊上變得和諧起來，除去成本是很優秀的替代品。