講師：李明怡

參與人數:6

活動記錄：
介紹發酵產業的發展與如何實踐學習根莖類加工的商業模式以及學習釀造精釀啤酒原理。

講師：李明怡

參與人數:6

活動記錄：
製作麥汁 糖化 直接買麥芽廠製作完成的大麥芽。
我們將買來的麥芽碾碎，碾破即可 在 62℃~68℃中浸泡，然後持續 60 分~90分。 糖化完成後，再將麥汁升溫至 75℃ 持續 10 分鐘，讓酵素停止工作，這步驟稱為 Mash Out，溫度不超過78℃，超過會造成丹寧溶出，麥汁會有苦澀味。
過濾 糖化完成後開始過濾，利用麥殼來當作過濾床，將麥汁過濾出來，第一次流出來的麥汁有些混濁，再倒回去再次過濾。 過濾常拌隨著出糖 (sparge) 的動作，當麥殼中吸住的麥汁用 80℃ 水沖洗，提高我們出糖率，80℃ 水和麥殼混合後，溫度差不多在 75℃ 左右，浸泡 10 分鐘後再過濾出來加入麥汁。
煮沸 煮沸的過程中會加入啤酒花，啤酒花即是啤酒中香味與苦味的來源，另外煮沸可以將麥汁中大部分的細菌殺死，過程中也會適時加入 Irish Moss 來幫助澄清，煮沸過程中勿為了省火而蓋鍋蓋，這樣一些影響味道的化合物會無法揮發，若麥汁因蒸發而減少，可以酌量加水補充。
麥汁加熱至滾後加入第一次啤酒花來萃取苦味，這時開始計算時間，持續滾麥汁 60 分後關火，在關火前 5~10 分鐘加入第二次啤酒花萃取香味，完成後做第二次過濾，把殘渣濾掉。 冷卻、發酵桶、充氧 在煮完麥汁後尚需要幾道手續才可以將酵母植入麥汁裡，
1.麥汁必須冷卻至適合酵母生長的溫度。
2.麥汁要移至發酵桶內。
3.搖晃麥汁或利用其它方式將氧氣溶入麥汁中， 在植入酵母後酵母會持續增殖，直到氧氣或養份用完為止。
充足的氧氣是酵母能否達到適當數量的重要因素。 植入酵母

講師：蔡書憲

參與人數:6

活動記錄：
講師說明利用電腦控制發酵槽去產出標準單一麥芽啤酒，再以其為參考做出不同根莖類開發之產品。

講師：蔡書憲

參與人數:6

活動記錄：
講師說明利用電腦控制發酵槽去產出標準單一麥芽啤酒，再以其為參考做出不同根莖類開發之產品。

預期活動簡述：
預辦理實習
估算成品之營養成分

預期活動簡述：
預辦理成果發表-成果發表暨官能品評