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13.糖尿病低GI飲食菜單設計
X檔案-13.糖尿病低GI飲食菜單設計

13.糖尿病低GI飲食菜單設計


所在宿舍:3.林口-庚勤樓
主題:專題製作
指導老師:劉珍芳
系所:保健營養系

10/14準備開始上課了!!! 大家專心聽老師授課。 10/14學生對於授課內容有疑問,老師認真回答問題中。 10/14授課老師在為今天的授課內容做總整理。 11/05老師與學生在討論行程細項 11/05學生上台分享自己開的菜單 11/05學生上台分享自己開的菜單 11/21在C&C studio的結束團體照 11/21在肯尚健康管理的結束團體照 11/21在肯尚健康管理上課 11/28認真地點食材 11/28營養師一一的講解菜單之優缺點 11/28大成功(合照) 12/08和老師討論中 12/08同學提出不同想法 12/08組員們拿著獎狀和老師一起留影

計畫內容

我們將以相關資料庫的單一食物之GI數據作為參考,並運用低GI飲食原則為糖尿病患者設計出一個月的循環菜單,且結合我們的廚藝技術,開發與設計適合糖尿病患者的健康飲食,並進行餐飲之實作。最後將成果撰寫報告,期望可供糖尿病患者及營養師參考與利用。

預期成效:

★執行前質化指標:
1.相關資料庫只有單一食物的GI數據
2.對低GI飲食原則的知識不夠深入
★執行前量化指標:
未有以GI觀念出發之糖尿病患者餐食之開發
★執行後質化指標:
1.認識糖尿病的飲食控制技巧
2.了解低GI飲食原則
3.所設計的低GI循環菜單可提供患者及營養師所利用與參考
4.培養同學們具備營養師所需的專業能力
★執行後量化指標:
1.以低GI原則為糖尿病患者設計一個月的循環菜單
2.進行1個星期的菜單之實作

家族活動日期:10/14時間:18:00-19:00

地點:D406教室
講師:劉珍芳
活動記錄:
介紹食物中的升糖指數及如何運用在設計低GI飲食的菜單上,升糖指數在臨床運用上,主要用於糖尿病患者的飲食控制,藉由低GI飲食有效的控制血糖上升,可以減少糖尿病患者疾病惡化程度。並且教導我們在設計低GI飲食時,要如何選擇食材與選擇因子是什麼,選擇食材應注意食物的結構與組成、品種、成熟度、烹調或加工方式,這些因素都會影響低GI飲食的選擇。透過老師的指導,增加我們對低GI飲食的認識,在設計菜單上也可以更加符合低GI原則。

家族活動日期:11/05時間:16:30-19:00

地點:D405
講師:劉珍芳
活動記錄:
分享自己所設計的糖尿病低GI飲食菜單,並且討論出哪些菜色是需要更改,並且聆聽老師的建議,來作些微的調整及修改;以及指導我們要如何將低GI食物融入料理中,藉由低GI飲食能夠有效的控制血糖上升,改善糖尿病患者疾病。

家族活動日期:11/21時間:10:00-16:00

地點:肯尚健康管理、C&C studio
講師:陳韻凡、芊穎
活動記錄:
肯尚健康管理主要提到健康生活學苑,強調的營養健康是與飲食、藝文、美學、品酒方面。飲食中位客人製作符合個人需求的菜單、開個人食譜、健康廚藝教學;運動中會教客人居家運動,期望達到長久的目標,也把健康飲食帶回家中;芳療中則會自行調配客製化芳香油,另外還有遠紅外線治療。客源主要來自一些健診門診客人還有坐月子的媽媽。在假日還有假日市集,會有外國來的廚師做好吃營養之健康料理。 在C&C studio中,這間店主要是教國小小孩做健康營養料理,他們也是主要客源,其中還會幫醫院病人設計營養菜單。老闆開這間店主要是覺得現在有很多人都覺得營養的食物不好吃,但老闆想讓人們知道其實營養的食物也可以很好吃,因此她開了這間廚房,也教人做好吃料理,讓美食與營養畫上等號。

家族活動日期:11/28時間:14:30~20:30

地點:F棟五樓多功能實驗室
講師:劉珍芳
活動記錄:
我們將「實際製作餐食」的活動變成更具規模與趣味的 「糖尿病低GI一日飲食設計競賽」,並訂定競賽規則,甚至邀請林口長庚醫院的營養師擔任評審委員,而參賽的社員需在賽前自製菜卡,用來介紹餐點的設計理念,並於競賽時間內烹調出一日菜單的所有餐點,評審評分時,以兩分鐘簡短介紹餐點的特色,五分鐘由評審品評與提問,最後由營養師以專業的角度給予建議並評選出金獎、銀獎、銅獎各一名,以及佳作四名。經由這次的競賽活動,聽到營養師們以專業的角度提供許多臨床上設計菜單的建議,才讓我們發現原本自己從未注意到的設計缺點,也體悟到設計出健康美味的菜單同時,也必須具備烹調能力,才能做出色香味俱全的餐點。另外,我們在活動前需先訂購食材,以提供參賽者烹調餐點所需,還有製作海報宣傳此競賽活動,邀請同學到場觀摩品嚐我們所製做的餐點,並於餐後填寫問卷提供菜單的改善建議。

家族活動日期:12/08時間:16:30~17:30

地點:老師辦公室
講師:劉珍芳
活動記錄:
此次會議社員們需繳交各自所設計完成的菜單,並在之後會集結所有的菜單以及舉辦活動的紀錄、心得分享等等的資料編成一本成果報告,做為我們與大家分享的成果。 在心得檢討中,社員們紛紛表示非常高興能參加此次魔法學習家族社群,得到許多寶貴的經驗,並能將課本上的知識加以運用,真的是受益良多。此外,指導老師提到下學期能繼續申請魔法家族,以延續低GI的主題設計菜單,實際測量餐點對於人體的GI值變化,並比較是否與單一GI值套公式算出的總GI值相同,來探討複合式餐點對於人體血糖的影響變化。

 
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